扣碗肉的做法 蒸扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉，历来都是宴席上的佳肴，每逢佳节，它都会在餐桌上占据一席之地。这看似简单的一盘扣肉，实则蕴含了丰富的制作技艺，包括煮、煎、切、蒸、浇等五个步骤。今日，我要与大家分享的是天津扣肉的传统做法。

• 五花肉：1000克，为扣肉的主材，肉质鲜美，肥瘦相间。
• 葱：半根，用于调味和提香。
• 姜：3片，用于去腥增香。
• 蒜：3瓣，增添风味。
• 八角：1个，为菜品增添独特香气。
• 红腐乳：1块，为酱汁提供基础味道。
• 以及其他调料如盐、糖、甜面酱、生抽、料酒、老抽等。

制作步骤如下：

1. 准备所有所需食材。

2. 将五花肉清洗干净，整块放入沸水中煮40-50分钟。

3. 准备调料，将葱切段、姜切片、蒜切块，八角掰开以便更好地释放味道。

4. 配置酱汁，将红腐乳及汁、盐、糖、甜面酱、生抽、料酒等混合均匀。

5. 煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽后晾干，使其表面呈现出美丽的色泽。

6. 将五花肉放入热油中，皮朝下煎至金黄后捞出。

7. 取一不锈钢盆，放入八角和姜片作为底料。

8. 五花肉煎至色泽亮丽后取出。

9. 用刀将五花肉片成薄片。

10. 将切好的五花肉片皮朝下放入不锈钢盆中，表面撒上剩余的葱姜蒜。

11. 将配置好的酱汁浇在五花肉上。

12. 将盆放入高压锅中蒸35-40分钟。

13. 放气后取出盆中的扣肉，撇去浮沫和葱姜蒜。

14. 将剩余的汤汁倒出备用。

15. 将盘子扣在盆上，然后倒扣过来，再将汤汁浇在扣肉上。

完成以上步骤后，一道色泽红亮、软滑Q弹的扣肉就做好了。以下是关于扣肉营养价值的简要介绍：

补充蛋白质：猪肉为提供丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

补肾养血：猪肉味甘咸、性平，可补肾养血、滋阴润燥。

润燥：猪肉煮汤饮用可缓解因津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等症状。