墨鱼仔做法 小墨鱼仔清洗最简单方法
在某次与客户的商务宴请中，我于当地一家五星级酒店体验到了一道独特的美食。那是一家顶级的星级酒店，厨师的手艺也是相当精湛。特别是那道墨鱼仔菜肴，给我留下了深刻的印象。它的口感Q弹，咸甜恰到好处，红烧的色泽更是诱人。在询问了做法之后，我得知它与家庭版的配菜有所不同，虽然稍作调整，但味道仍然非常棒。
本地的海鲜多以清蒸为主，但尝试红烧的墨鱼仔却带来了意想不到的效果。搭配上秋葵，竟有了一种凉拌的错觉。这道菜仿佛在味觉上创造了一种新的体验。
以下便是这道菜的详细食材和制作步骤：
- 墨鱼仔：10只
- 中筋面粉：适量
- 盐：适量（约2g）
- 料酒：10g
- 淀粉：5g
- 姜：4片
- 青蒜：1根
- 辣椒：1根（根据个人口味可增减）
- 蚝油：5g
- 红烧酱油：5g
- 糖：适量（约2g）
- 食用油：10g
- 秋葵：6根
- 麻油：适量（约10g）
制作步骤如下：
1. 清洗墨鱼仔，确保内脏已处理干净。
2. 加入面粉和少量盐抓拌均匀，再次用清水冲洗干净，挤干水分。
3. 加入淀粉、胡椒粉、适量盐和料酒，抓匀腌制片刻。
4. 热锅煎至表面微红，加入料酒翻炒去腥，盛出备用。
5. 用料酒浸泡姜片备用。
6. 烧热麻油和菜籽油各一半。
7. 放入葱段和辣椒爆炒出香味。
8. 加入墨鱼仔翻炒均匀。
9. 加入红烧酱油、蚝油翻炒上色，再加入姜片和料酒。
10. 加入适量水至墨鱼仔一半处，盖盖煮约5分钟。
11. 将墨鱼仔捞出装盘，收汁过滤掉渣渣。
12. 秋葵焯水2分钟。
13. 将秋葵摆盘在墨鱼仔上，淋上收汁后的汤汁，一道星级菜品便复刻完成。
