牛肉蒸饺的做法 牛肉馅的调制方法

如何制作爆汁牛肉水饺？

一、揭秘爆汁水饺的秘诀

选用新鲜嫩滑的牛颈肉作为馅料基础，其肥瘦比例达到最佳状态，肥三瘦七，取出一斤牛肉剁成馅。

二、制作葱姜水

将50克大葱和25克姜加入250克清水，用手充分抓匀，让葱姜的味道充分渗透到水中。将此水溶液放入冰箱冷藏片刻，以便更好地与肉馅结合。

三、为牛肉馅调味

调料比例恰到好处：加入6克盐、6克鸡精、6克味精、15克生抽以及酱油以增色、一克五香粉增添风味。这样为牛肉打下了鲜美的基调。

四、开始打馅过程

肉馅的调料要先行加入并充分搅拌均匀。切记一定要按照一个方向搅拌，直到肉变得粘稠、上劲，达到拉丝状态为止。请勿混合调料与水一起搅拌，以免水加入后造成菜肴出水量大。

五、分三次加入葱姜水

首次将葱姜水倒进肉馅中，并顺着同一方向搅打，直至完全吸收。重复此步骤两次，确保每次水都被完全吸收进肉中。

六、判断肉馅是否上劲

最后一次加水后，如能观察到肉馅出现灌汤爆团现象，并且呈现出的形状在稍微动一下后变化不大，说明肉馅已经上劲。

七、制作秘制料油

将葱、姜、香葱、香菜及八角、花椒等香料熬制而成秘制料油。这一步增加了饺子馅的香气和口感。

八、料油与饺子馅结合

加入料油后，同样按照同一方向搅拌均匀，确保油完全融入饺子馅中。油的作用是锁住水分并增加香味。

九、准备饺子馅

将调好的牛肉馅与菜的比例按1斤肉配8两菜的比例进行混合，并加少许香油调匀。根据个人口味可变化成牛菜口味的。

十、开始包饺子

包好饺子后，水开后下锅煮制。确保每个饺子都饱满，呈现出完美的丸状。