怎样炒藕片好吃又简单 炒藕片的家常做法

阿娇吃货美食汇——美食小技巧篇

时值莲藕丰收的季节，今天就让我们一同探索莲藕的烹饪方法。日常生活中，莲藕的烹饪方式多种多样，无论是爆炒、炖煮还是油炸，都能带给我们不同的口感体验。

说到清炒莲藕，这便是我特别偏爱的一种做法。它既不会掩盖莲藕本身的清香，又简单易做，几分钟内就能完成一道美味的佳肴。

炒莲藕，想必大家都不陌生。但你是否注意到，在家炒的莲藕与外面餐馆的口感和味道有所不同呢？特别是对于厨房新手来说，炒出的莲藕有时会显得黑而不脆。这其中，究竟隐藏着什么秘密呢？

刚开始我也遇到了这样的问题。为了找出答案，我请教了做厨师的叔叔。原来，直接将藕片放入水中浸泡并不是最佳的方法。正确的做法是，在炒制前进行特定的处理。

第一步：选购莲藕时，要注意区分9孔和7孔莲藕。它们的口感因孔数不同而有所差异。其中，9孔莲藕更适合用来爆炒。将选好的莲藕用清水冲洗干净，可以用筷子在孔中轻轻搅拌，这样能更好地清洁内部的脏物。

第二步：将洗净的莲藕切成片状，再次用清水冲洗。然后烧一锅水，加入白醋，将藕片放入水中焯烫约30秒后捞出，放入冰水中备用。接着，烧热油锅，翻炒青红辣椒。

第三步：加入蒜末炒出香味，捞出藕片沥干水分后放入锅中，大火爆炒30秒。随后加入适量食盐和鸡精调味，最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

朋友们，在家炒藕片时切记不要只泡水。因为单纯泡水只能去除表面淀粉，无法保持藕片的洁白和脆嫩。最好的方法是先用清水和白醋进行焯水处理，这样既能防止莲藕变黑，又能缩短烹饪时间，让炒出的莲藕口感更佳。

那么，大家学会了吗？快来试试吧！