清炖土鸡的做法 清炖土鸡的正确方法

“美味山东”特别奉献

本系列特别邀请了鲁菜烹饪特技大师王永贵，为您带来一道家常却精致的佳肴——清炖土鸡。

清炖土鸡

主要食材：选用一年以上老笨鸡，重达1000克。

辅以葱段、姜片、八角和香菜心等配料，调料则包括盐、味精、白糖和料酒等。

制作步骤如下：

1. 将鸡块在沸水中汆烫5-6分钟，去除浮沫，再用纯净水清洗，备用。
2. 将原汤放入砂锅中烧开，加入处理好的鸡块和其他调料，用小火炖煮90-120分钟，然后捞出葱、姜、八角。
3. 最后加入盐、味精、白糖调味，撒上香菜即可。

五花肉烧鲍鱼

主要食材：带皮五花肉400克，搭配10个鲜活鲍鱼。

辅以葱、姜、八角等调料，以及红曲米和各种酱汁。

详细制作过程如下：

4. 将五花肉切成3-4厘米宽的块，处理活鲍鱼并清洁备用；同时准备西蓝花。
5. 五花肉在沸水中汆烫8分钟左右，去除浮沫，清洗干净，留存原汤。
6. 热油炒香葱、姜等，并与其他香料包好；五花肉翻炒后，加入调料和原汤，再放入香料包，炖煮50分钟。
7. 随后加入鲍鱼炖煮10分钟，收浓汤汁后出锅，点缀西蓝花即可。