沙湾大盘鸡 沙湾大盘鸡简介
新疆大盘鸡：公路旁的江湖美食，风靡四海
提及新疆美食，大盘鸡以其独特的魅力跃然纸上。一盘色彩斑斓的佳肴，红辣椒、青椒、黄土豆与白嫩鸡肉交织，令人垂涎欲滴，食欲大增。
新疆作家刘亮程，生于塔城地区沙湾市，他的笔下描绘了大盘鸡的绚丽风采。其粗犷与豪放不仅体现在新疆的风土人情上，更在每一道大盘鸡中得以体现。
沙湾市正是大盘鸡的发源地。刘亮程回忆道，当年在乡农机站工作时，常被邀请去品尝这道菜。那些长途驾驶的司机，走遍天山南北，仍对大盘鸡赞不绝口。其魅力或许正源于那大盘的份量，让人尽情享受。
这道名为“沙湾大盘鸡”的佳肴，源于二十世纪八十年代新疆繁忙的货物运输。在公路旁的餐馆里，这道江湖菜经由过往司机的口口相传，逐渐声名远扬，成为新疆的代表性美食。
“人员的迁徙交流，促成了食材的融合。”在《舌尖上的》第二季中，大盘鸡的故事被娓娓道来。新疆的土鸡与青红椒、川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆以及陕西特色的裤带面相结合，形成了独有的美味。
从事大盘鸡制作三十余年的厨师李士林，坚守着传统的烹饪风格。他坚持自己的烹饪理念：“我的大盘鸡，味道从未改变，始终保持麻辣鲜香。”
整鸡切块，先炒后炖，烹饪过程中土豆与青红椒的加入，为这道菜增添了丰富的口感。鸡肉鲜嫩，土豆绵软易夹，即能感受到那香辣鲜美的滋味。
与之相伴的，常常是那面（又称裤带面）。这道主食以新疆优质小麦制成，面条两指宽，薄而长，吸满了汤汁的味道，每口都是恰到好处的风味。
随着大盘鸡的盛行，各地的厨师也根据当地的食材和口味进行了创新。在河南、四川、运城等地，大盘鸡都留下了独特的印记。而无论在哪里，大盘鸡都展现出了其极强的包容性，博采众长。
不仅如此，大盘鸡也深受海外华侨华人的喜爱。在吉尔吉斯斯坦、日本等的新疆餐厅，大盘鸡都是备受推崇的经典菜色。
