油糕的做法和配方 油滋饼最简单做法

齐鲁新闻网闪电资讯，4月12日

每座城市的美食版图中，都有这样一群特殊的老人。他们，是老手艺人的化身，其独特的工艺深得民心。在众多的美食家眼里，他们或许不是明星厨师，却始终是最令人信赖的口味传承者。

那一道色泽金黄、形似满月的油炸糕，更是让无数食客流连忘返。那饱满的外观、酥脆的口感，让人忍不住一尝再尝，满口留香。

张洪源老人正在制作油炸糕，谈及他的手艺，他微笑地说：“这是我跟着亲戚家的舅媳妇学习的。”

今年已到花甲之年的张洪源，原本是名农用机械驾驶员。但在五六年前，他的妻子因病失聪后，他决定放弃原先的工作，向亲戚学习制作油炸糕的手艺。

他分享道：“我投身这个手艺已有六七年。为了陪伴妻子，我选择制作这油香扑鼻的油炸糕。”

虽然油炸糕在莱州属于普通小吃，但过往的年代里却是难求的美味佳肴。张洪源的秘方简单而纯粹，采用传统方法，实打实使用真材实料。糯米、芝麻、花生和糖的完美结合，无需任何添加剂。

市民杜丽丽表示：“那个油炸糕的味道儿勾起了我童年的回忆。在当年的日子里，我们偶尔能够享用这道小吃就已经觉得像是过年了。”

油炸糕的制作过程虽然复杂，但每一步都蕴匠心。面粉与糯米粉的比例、滚水的温度等细节都至关重要。只有恰到好处地掌握这些细节，才能制作出粘糯适中的油炸糕。

张洪源说：“烫面是关键步骤之一。火候的掌握和面团的都需细心操作。”

制作时将醒好的面团搓成适当大小，包裹上精心调制的馅料后炸制。刚出锅的油炸糕表面布满透明的泡泡，咬一口便发出酥脆的声响。外皮油香四溢，内里香甜软糯，每一口都是味蕾的享受。

张洪源分享初学时的经验：“起初总是有这样那样的问题，不是糖多了就是面没揉好。有时候还会浪费一些食材。”

随着技艺的进步，张洪源的油炸糕口碑远扬。周末时他的摊位总是人满为患。无论是平日还是节假日，他的油炸糕都是孩子们放学后的首选零食。

莱州人对油炸糕的喜爱不仅因为其美味可口，更因为其承载了丰富的文化内涵。“糕”与“高”同音，象征着年年升高、生活美好的愿景。