文昌鸡的做法 文昌鸡怎么炖才好吃

文昌鸡：琼岛佳肴香飘南洋 美食文化温暖乡愁

文昌鸡的皮薄嫩滑，肉质紧实而。轻轻沾染上特制的酱料，浓郁的香气在四溢，搭配上一碗用鸡油熬煮的鸡油饭，这就是无数海南人心中难以忘怀的味道。

自百余年前开始，海南鸡饭便伴随着海南人的脚步走遍东南亚，从家庭日常菜肴逐渐发展成为一种谋生手段。如今，它更成为海外华人一解乡愁的象征。而文昌鸡，作为其主要的原材料，有着独特的风味和品质。

槟城老字号的“文昌海南鸡饭店”的第三代传人林芳雍讲述着家族的故事。其曾祖父在上个世纪30年代从文昌迁至槟城，两代人的辛勤努力下，终于在1967年开设了这家饭店。半个多世纪以来，这家店的海南鸡饭深受当地华人喜爱，同时也吸引了世界各地的食客前来品尝。

在海南，文昌鸡是制作正宗鸡饭的必备食材。它不仅可以做成椰子鸡、葱姜炒鸡、烧鸡等多种菜肴，最传统的吃法当属白切鸡。即使是远在的文昌华侨林芳，在重要日子也会用柠檬代替海南小青桔来烹饪白切鸡。

记者探访了海南首家的“老字号”海口沿江饭店，向非物质文化遗产传承人符之望请教了白切文昌鸡的做法。经过精心烹饪的整鸡呈现出黄白相间的颜色，香气扑鼻而来。手起刀落间，斩骨声在砧板上响起，带有丝丝血迹的骨头更是让人食欲大增。品尝一口鸡肉和蘸料混合的美味，那种骨酥香、肉嫩有嚼劲的感觉令人难以忘怀。

白切文昌鸡的蘸料由蒜蓉、鸡汤、盐、糖和海南小青桔调制而成。其中，海南小青桔的酸爽滋味与鸡肉的鲜美相得益彰，使味蕾享受到无尽的余味。

用鸡油和鸡汤煲制的“鸡饭”更是美味可口。用鸡油和蒜头炒过的米饭油亮饱满，香气四溢。只需配上一碗这样的米饭，就能让人满足地享受一顿饭食。

文昌鸡不仅在当地受到追捧，更是逐渐发展成为一项大产业。2021年文昌鸡出栏数量达到1.1亿只，总产值高达120币。如今在文昌市，养殖和育苗已经实现了手机智能化监控管理。

海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏表示，该公司采用了先进的饲养方式，实现了大规模的养殖。同时计划与100个村集体合作建设现代化农场，推动文昌鸡产业的进一步发展。