新鲜海蜇怎么处理方法 刚打捞的海蜇怎么腌制方法

对于许多人而言，那道爽脆可口的海蜇美味早已是餐桌上的佳肴，你是否曾好奇过，这海蜇究竟长什么样？又是如何经过巧手加工，最终呈现在我们的餐盘之中？随着海蜇收获的季节悄然来临，阳江市阳东区东平镇北环村的繁忙海蜇加工场景逐渐铺展开来。

在东平镇北环村的北环码头，渔船陆续靠岸，带来了刚捕捞回来的新鲜海蜇。这些半透明的生物，直径大多在50公分左右，最大的可达一米多，饱含海水时重达七八十斤。为了保证其鲜美口感，一上岸便开始进行精细的加工处理。

李美妹村民，是海蜇加工的行家里手。她介绍道，海蜇不同部位的价值有所差异，因此加工的第一步便是按照部位进行分解。只见她手持薄刀，轻松地将海蜇各部分切割开来，海蜇头、海蜇爪、海蜇皮、海蜇肉等逐一剥离。

在加工过程中，需将海蜇的头和皮仔细区分。每一个海蜇都要经过这样的处理。分离好的海蜇将被放入池中浸泡。经过两到三个小时的浸泡，海蜇的粘性物质会逐渐去除，随后进行搅拌工序。这搅拌过程不仅需要时间，更是为了使海蜇呈现出筋道爽脆的口感。

黄进忠村民表示，海蜇中特别珍贵的“花头”部分，需要特别处理。这一部分的价格是其他部位的两倍，因其口感脆口而备受青睐。经过长时间的浸泡和搅拌，再根据不同部位精细切丝后，最后进入腌制加工环节。

走进腌制加工厂，池中盐水浸泡的海蜇按部位分类放置。黄进忠说，虽然海蜇加工工艺不算复杂，但需要耗费较多的时间和人力。尽管今年的产量减少导致收购价格上涨了一倍，但销量依然稳定。这些海蜇主要销往浙江、北京、辽宁等地，目前几个大池子的海蜇已被预订一空。

阳东区东平镇北环村依靠海洋资源，从事海蜇捕捞加工已有数十年历史。村中半数村民都涉足于海蜇相关产业。每逢2-4月的海蜇汛期，渔船便早早地出发，归来时满载着数百个海蜇。一家加工厂一天便能处理千余个海蜇。

摄像 ▏黄国尊