月饼的保质期一般是多久 月饼保质期6个月正常吗
近期，一则新闻在上海市民中引起了热议。市民周先生在家中翻出了一盒保存完好的克莉丝汀月饼，其生产日期回溯至2010年8月30日，而保质期为45天。令人惊奇的是，这盒月饼经过十年的时光，依然保持着鲜艳的色泽和精致的花纹，毫无发霉腐烂的迹象，宛如新制的月饼。相较之下，周先生家中的杏花楼和新雅品牌的月饼，却已霉变严重。
△周先生家中的“陈年月饼”成为众人关注的焦点
对于这一现象，复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光给出了专业的解答。他表示，含水量3%确实是抑制细菌生长的关键因素，但微生物仍可能处于休眠状态而非完全停止繁殖。例如，大米含水量通常低于15.5%，但这并不意味着月饼含水量低就一定会显得十分干燥且缺乏光泽。相反，高糖食品如月饼，其高渗透压可将自由水转化为不能被微生物利用的结合水，这可能是月饼十年不霉变的原因。
关于剂的使用，厉专家指出，月饼的保质期通常为30至45天。即使按照标准最大量添加剂，也仅能延长至多两年的保质期，绝不可能长达十年。不能仅凭月饼的保存状态就断定某品牌月饼添加了更多剂。
外观上没有明显腐坏的月饼，并不代表其没有发生其他形式的变质。鉴别食品是否真正变质需要综合考虑感官、理化和微生物等多方面指标。单纯依靠照片中秋饼没有发霉的现象，不能得出其未变质的结论。
