文丝豆腐什么菜系 江苏著名菜肴

编者寄语

江苏，如诗如画的江海之滨，丰富的水域滋养着这片沃土，汇聚成我国美食的大省。在这源远流长的土地上，淮扬菜系犹如一颗璀璨的明珠，绽放着独特的魅力。一代代厨师与食客，交融南北烹饪技艺，用各地丰富的食材，创造出一道道色香味俱佳的佳肴。既有大气的国宴名菜，也有寻常巷陌的小吃茶点，还有田间地头的乡土美食。

美食溯源

文思豆腐，这道起源于扬州的菜品，选料严谨，刀工精细。其口感软嫩清醇，即化，具有营养与滋补双重功效，适合各年龄段人群食用。

据传，文思豆腐由清代乾隆年间的扬州僧人文思和尚所创。历史记载中，《茶香室丛钞》提及文思字熙甫，不仅工于诗书，更擅长制作豆腐羹等美食。人们仿效其法制作的豆腐羹，即称之为文思豆腐。

文思豆腐不仅美味可口，其视觉效果亦十分动人。细观碗中豆腐，形如云雾缭绕，色泽丰富。黄萝卜、黑香菇、绿生菜等点缀其间，恰似一幅精美的水墨画。制作这道菜品对厨师的刀工要求极高，需将内酯豆腐切成极细的丝，考验厨师的手眼配合与心手合一的境界。

美味发源地

发源地：扬州。

口味特点：鲜嫩，即化。

烹饪步骤详解

第一步

将豆腐去表皮，细心切成细丝，并用沸水去除黄水和豆腥味；

第二步

准备香菇、胡萝卜，去除蒂部并清洗干净，再切成细丝；

第三步

将冬笋去皮并煮熟，同样切成细丝；

第四步

鸡脯肉需用清水洗净并煮熟，再切成细丝；

第五步

熟火腿同样切成细丝；

第六步

生菜叶需择洗干净并用沸水焯熟，再切成细丝；

第七步

将香菇丝放入碗内，加入鸡清汤后上笼蒸熟；

第八步

锅中加入鸡清汤并烧沸，再投入各种切好的细丝及生菜叶丝，加盐调味后继续煮沸；

第九步

另起一锅加入鸡清汤，待汤沸后投入豆腐丝，待其浮上汤面时用漏勺捞起，盛入汤碗中。

整理呈现

整理：金亦炜

制图设计

设计：曹家瑞