低筋面粉和高筋面粉的区别 五得利面粉价格一览表

我国地域辽阔，饮食习惯因地域而异，可谓“百里不同风，千里不同俗”。主食的多样性就是这种差异的体现，南米北面就是其中的一个缩影。在北方，面粉几乎成了每家每户的必备食材。

面粉具有极强的可塑性，通过水、酵母、温度和力度的配合，它可以变化出包子、馒头、面条、烧饼、点心、蛋糕等多种美食，口感丰富多样，令人百吃不厌。

要想烹饪出美味佳肴，选择优质合适的面粉至关重要。市面上各类面粉琳琅满目，规格、特性、价格、类别五花八门，让人难以抉择。那么，面对这些数字如1355、8607、8608，我们该如何挑选面粉呢？

在此，为您分享一些挑选面粉的小技巧。面粉的执行标准是其特性的直观体现。我国的面粉执行标准主要分为三种：1355代表中筋面粉，8607代表高筋面粉，8608代表低筋面粉。这些标准主要是根据面粉中蛋白质含量的不同来划分的。

对于高筋面粉（执行标准GB/T 8607），它含有较高的蛋白质，通常在13.5%左右，这使得其筋性较强。从外观上看，它颜色较深；从手感上来说，抓起来不易结团。这种面粉适合制作需要有一定嚼劲的面食，如拉面、油泼面等。

低筋面粉（执行标准GB/T 8608）则相反，它的蛋白质含量较低，因此筋性小，抓起来易成团。这种面粉适合制作的糕点，如蛋糕、发糕等。

中筋面粉（执行标准GB/T 1355）的蛋白质含量适中，通常在9%—12%之间。其筋性适中，既不过于劲道也不过于松散，适合制作包子、馒头等中式面食。

除了上述的挑选技巧，我们还要留意面粉的质量等级和产地。在新的执行标准GB/T 1355-2021下，面粉被分为精制粉、标准粉和普通粉三个等级。等级越高，加工越精细，口感越细腻，但营养成分也可能有所流失。

不同地区生产的面粉口感也有所差异。总体而言，冬小麦的口感优于春小麦，而纬度较高地区生产的面粉口感通常比低纬度地区更好。生长期长的小麦加工出的面粉口感也更为出色。

在选购时，避免购买超市、商店里的散装面粉，以确保生产日期、保质期和厂家信息的清晰。推荐的品牌如新疆的奇台面粉、内蒙古的河套面粉、陕西、甘肃、河北、河南、山东等地的面粉都是不错的选择。

大品牌的金龙鱼、中粮、金像等也是值得信赖的选择。希望这些小技巧能帮助您在选购面粉时做出更好的决策。

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