绵羊的英文 山羊与绵羊的区别图片

导读：随着天气的转凉，品尝羊肉汤和羊肉火锅成为人们的首选。正如李时珍在《本草纲目》中所述，羊肉不仅暖身，还能补虚益气、开胃健体，更是治虚劳寒冷的有效良。市场上常见的羊肉，无非是山羊与绵羊两种。但很多人对于二者的差异并不了解，尤其是在南方地区，许多人一生都在吃羊肉，却未必知晓这两种羊在口感、营养和膻味上的区别。

今天，胡师傅将为大家详细解读这两种羊的四大差异点：口感的差异、营养价值的差异、膻味的区别以及价格的差异。

一、口感的不同

山羊由于其独特的活动习性（一般不可圈养），生长速度相对较慢，这使得其肉质更为紧实。相反，绵羊天性温顺，活动量相对较小，但其体重可达到70-100千克，其肉质则显得稍显松散。具体来说，山羊肉质更具嚼劲和弹性（常带皮出售），因此更适合用来做炖羊肉火锅。而绵羊的肉质则较为软嫩，更适合用来做羊肉汤。

二、营养价值的差异

尽管山羊与绵羊在营养成分上没有显著区别，但绵羊通常较山羊更为肥硕，因此其脂肪含量相对较高，胆固醇含量也随之增加。对于三高人群来说，选择山羊的瘦肉部分更为适宜。若您身体健康，两种羊的肉交替食用也是不错的选择。

三、膻味的区别

许多人认为羊肉膻味重，实际上山羊的膻味较绵羊更为明显。这是由于山羊肉中的4-甲基辛酸脂肪酸在特定条件下会挥发，产生浓厚的香味。山羊更适合用于烹饪如火锅或烧烤等需要大量增香去膻的烹饪方法。而绵羊若煮熟后膻味较重，可能为老羊。

值得一提的是，孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果和砂仁等香料与羊肉搭配，能有效去除羊肉中的膻味。

四、售价的区别

在同等饲养条件和生长周期下，山羊的体型普遍较小，因此市场售价一般较高，每斤价格通常高于绵羊10-15元。但请注意，6-8个月大的山羊和绵羊此时肉质鲜美且膻味较少，超过一年龄后腥膻味会明显增加。

【区分山羊肉与绵羊肉的方法】

购买羊肉时，可以通过观察肌肉纤维来区分山羊肉与绵羊肉。长期运动的习性使得山羊的肌肉纤维较长，而绵羊由于较为温顺的活动习性导致其纤维较短。值得注意的是，虽然绵羊肉的纤维也可以在一定条件下变长，但这种生活习性上的差异是难以改变其肉质特性的。