橄榄油可以炒菜吗 橄榄油的十大害处

在许多沿袭古法的国度，特别是地中海区域的诸国，橄榄油的历史已经绵延数千年。它被赞誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，这背后蕴藏的，是其卓越的天然保健效用、非凡的美容潜力以及其理想的料理价值。高端的食用橄榄油是通过冷压榨技术，从初熟或成熟的油橄榄鲜果中提取的，成为了唯一以自然形态为人类提供的木本植物油。

橄榄油，能否作为炒菜之选？

虽然对橄榄油的高温适应性有所担忧，主要因为其相对较低的沸点，但在地中海饮食文化中，橄榄油却是厨房里不可或缺的一部分。尤其在意大利、西班牙和希腊等地，尽管频繁使用橄榄油进行烹炸，人们依然健康如初。这是因为经过精炼的橄榄油，其沸点有了显著的提升。

人们对于橄榄油在高温下的稳定性有所疑虑，担心其可能形成反式脂肪酸。虽然这是有可能的，但仅在长时间高温加热和重复使用的条件下才会发生。对于日常烹饪来说，这样的情况几乎不会出现。

炒菜时，该选择哪种油？

油的种类繁多，每种油都有其适用的烹饪方式。若用最昂贵的橄榄油来炒菜，无疑会损失其大部分的营养价值。那么，日常的煎炸炒煮，又该选择哪种油呢？

在炒菜时，为了减少油烟的产生，建议使用一级油。这类油经过多道工序压榨，冒烟点较高，因此不易产生油烟。其中，花生油、豆油和菜籽油等都是不错的选择。尤其是对于偏爱豆油的人，如果不喜欢其豆腥味，可以选择一级豆油，其高精炼程度能确保在加工过程中完全去除豆腥。

凉拌菜时，用哪种油更佳？

对于凉拌菜，橄榄油和芝麻油是优选。由于橄榄油中的多酚类物质在高温下容易，因此凉拌更能保持其营养价值。芝麻油因其不饱和脂肪酸的含量较高，也不适合进行加热。这两种油用于凉拌不仅增添了菜肴的口感，还为提供了丰富的营养。

在新加坡，芝麻油凉拌菜十分盛行，因为它不仅能提升菜肴的口味，还为人们提供了芝麻木酚素这一具有抗氧化功能的成分。

煲汤的调料选择

当煲制一锅好汤后，许多人习惯滴几滴油来提升汤的口感。芝麻油和花生油都是给汤提味的理想选择。它们不仅能让汤更加美味，还能为带来额外的营养价值。