沸腾鱼的做法 沸腾鱼跟水煮鱼的区别

源于成都的沸腾鱼，是川菜中一道独特的美食，其灵感来源于水煮牛肉和水煮鱼的经典做法，初次听闻此菜名的人或许会感到些许神秘。

此菜品散发出浓厚的香辣气息，一端上桌，满眼可见的是红油中沸腾翻滚的辣椒，其中若隐若现着雪白的鱼片。正是这红与白的鲜明对比，使得“沸腾鱼”这一名字形象生动。其美味无法言喻，只待食客亲自品尝，方能体会其独特魅力。

接下来，将为大家分享这道让人垂涎欲滴的沸腾鱼的详细制作过程。嗜辣的朋友们切勿错过，热爱烹饪的朋友们也一起来尝试一下吧。

制作步骤详解如下：

准备一条已择洗干净的鲤鱼，从鱼尾开始下刀，慢慢片开鱼肉，再从中割开，把鱼骨剁成段后放入盆中。

接下来需把鱼刺剔除并切段，一并放入盆中以备后用。而后以0.3厘米的厚度将鱼肉斜切成薄片，放入清水中抓洗，挤干水分后装入盆中。同时需清洗鱼头和鱼骨。

接下来是腌制鱼肉：

在盆中加入适量食盐、胡椒粉和料酒，用手充分抓匀使鱼肉充分入味。再加入一些玉米淀粉拌匀，淀粉的加入可锁住鱼肉的水分，保持其鲜嫩口感，腌制10到15分钟后待用。

将洋葱切薄片、黄瓜去头尾并一分六半后去瓤切片，绿豆芽则直接放入盆中。

大蒜切片、红干椒备好之后，可开始进行下一步操作。

当所有食材准备就绪后：

炒锅加热后添入食用油，蒜片和红干椒爆香后快速倒入配菜翻炒，加入适量调味料如食盐、胡椒粉和白糖提鲜。颠锅翻炒片刻后即可关火装盘作为底料。

另起锅加清水并加入食盐和料酒调味后烧开。将鱼头和鱼骨下锅焯水两分钟后捞出，与配菜一同放于盘中。

把腌好的鱼片均匀摆放在鱼骨上方。接着撒上少许食盐和白糖，淋上生抽调味后，撒上一把红干椒和青花椒以增色添香。

再起锅加清油三勺，油温七成热时关火，均匀地浇在鱼片上以激发香味。最后点缀上葱段和白芝麻即成。

至此，一道香辣可口的沸腾鱼便完成了。如今虽为寒冬，将其倒入火锅或砂锅中，边炖边食更显美味。愿各位朋友在家也能尝试制作此佳肴。

以下为制作此菜所需的食材与调料：

• 食材：鲤鱼、绿豆芽、黄瓜、洋葱、大蒜、红干椒、青花椒、淀粉等。
• 调料：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒等。