凉面汁怎么调 最简单的面条调汁

在夏季的午时，河南人的餐桌多以凉面为主角。河南的凉面有着其独特的魅力，它的独特之处便在于那一抹必不可少的蒜泥汁。回忆那些朴实的时光，经典的面食或许只是简单的过水面条，配上一碗蒜泥汁和一盘焯水蔬菜，只需简单一拌，便风卷残云般地一扫而光。

虽然有人坚持认为，要做出地道的河南捞面，黄瓜丝和荆芥是不可或缺的。但每个家庭对于美食的诠释都是独一无二的，无所谓正宗与否，只要符合自己的口味，那就是最好的。凉面的搭配千变万化，但蒜泥汁的地位始终不可动摇。

在凉面的众多组合中，有一种最简单的形式：面条、蒜泥汁、黄瓜和荆芥，再加上焯煮过的苋菜或豆角等蔬菜。蒜泥凉面也有着多变的搭配，可以是加入西红柿炒蛋、肉末臊子或鸡蛋皮丝等。有的烹饪者还独出心裁地在蒜泥汁中添加了十香菜（也称为薄荷），使其味道别具一格。

蒜汁捞面的面条选择也是一门学问。最好使用韭菜叶宽的湿面，在锅中煮至断生后捞出过凉水。这样做的面条装碗后浇上蒜泥汁便能立即享用，口感和味道都是最佳的。无论是自家手擀的湿面还是干面条替代品，只要配以精心调配的蒜泥汁和合适的菜码子，都能将凉面做得美味可口。

现在，让我们一同来品味这蒜香四溢的凉面吧。

所需材料：新鲜的面条、苋菜、豆角、鸡蛋、大蒜、盐、芝麻油、生抽和食用油。

制作步骤如下：

首先准备好所有材料，根据人数准备适量的面条。

将鸡蛋打散并搅拌均匀，在平底锅中煎成细丝状的鸡蛋皮。

将豆角和苋菜焯水煮熟后捞出过凉水备用。接着烧水煮面。

制作蒜泥汁是关键的一步。轻轻拍打大蒜使其松散，放入石臼中捣成蒜泥。在蒜泥中加入少许盐，再加入一些凉开水。接着加入生抽和芝麻油进行调味。请注意，生抽和芝麻油的用量要适中，以突出其鲜美的味道。

现做现吃是保持蒜泥汁风味的秘诀。过久放置会导致蒜味变化，影响口感。这碗蒜泥汁是凉面的灵魂所在，不可或缺。

面条煮好后过凉水并装入碗中。准备好豆角、苋菜和蛋皮摆在盘子里。将面条、蔬菜和蒜泥汁一同上桌，吃之前将它们拌在一起即可享用。

过水的凉面口感滑顺，搭配焯水蔬菜的爽脆和蒜泥汁的鲜香，实在是一种难得的美味享受。对于喜爱蒜汁凉面的老者而言，或许其他菜肴都显得有些多余了。