四川正宗辣子鸡的做法 怎样制作辣子鸡

鸡肉，这一日常饮食中的常客，其蛋白质含量高且种类繁多，消化率也相当可观，轻而易举地被我们的身体所吸收利用。它的出现频率极高，是我们餐桌上的熟面孔，各个地域根据其不同的饮食习惯，会烹调出别具一格的佳肴。

今日，我要向大家介绍一道四川传统的美味佳肴——“辣子鸡丁”。这道菜以其香辣可口的味道、丰富的营养价值和简单的制作方法赢得了广大食客的喜爱。辣子鸡丁，是以鸡肉为主料，搭配辣椒炒制而成。成菜色泽棕红，油亮诱人，质地，麻辣浓烈。其咸鲜醇香中带着一丝回甜，令人食之难忘。

【辣子鸡丁的制作流程】

1. 主料选择：我们选用三黄鸡，已宰杀并清洗干净。将其斩成大块，用刀背拍碎骨头，便于入味。接着，将鸡肉剁成约1厘米的小块，以获得更好的口感。

2. 腌制鸡块：加入姜片、葱片、几粒花椒进行调味。花椒不仅增味，还具有避腥降火的作用。再加入食盐、胡椒粉、料酒进行腌制，淋上老抽上色。若家中有酒糟，使用酒糟效果更佳。搅拌均匀后，腌制20分钟让味道充分渗入鸡块。

3. 辣椒的选择：炒出美味的辣子鸡丁，辣椒的选择至关重要。我们选用灯笼椒、头辣椒和七星椒辣，根据个人口味调整用量。喜欢辣味重的可多放七星椒，喜欢浓香的可多放灯笼椒。

4. 辣椒的处理：将辣椒煮沸后浸泡10分钟，沥干水分放入石臼中捣碎，再剁成滋粑辣椒。这样的处理方式能充分释放辣椒的香辣味。

5. 配料准备：姜切菱形片，蒜切薄片。同时准备一小把青花椒、花椒、各种辣椒备用。辣椒和花椒的量要足够，以确保成菜的香辣味。

6. 鸡块的准备：腌好后挑出葱姜、花椒，加入适量淀粉拌匀。淀粉能使鸡块外酥里嫩，锁住鸡肉的水分。

7. 炸制鸡块：第一遍炸制时油温不宜太高，五成热即可。让鸡块均匀受热，炸熟定型后捞出。第二遍油温升高至7成热后复炸，使鸡块更加酥脆。

8. 炒制：锅中留底油，炒香姜蒜片后加入辣椒、花椒和滋粑辣椒。小火慢炒至微变色、表面发亮时，加入炸好的鸡块继续炒制。淋入少许白酒提升味道。

9. 调味与装盘：加入调料翻炒入味后，撒上细辣椒面和香油。最后撒上熟白芝麻和葱花即可装盘。

技术提示：

1. 建议选用仔鸡肉质更鲜嫩。

2. 二次复炸时需高温快速炸制。

3. 鸡块下锅后需小火慢炒让味道充分融合。