炸好的鱼怎么做好吃 油炸过的鱼的家常做法

敦煌美食探秘

自古以来，秋天的鱼就备受赞誉。在这收获的季节，无论是淡水鱼还是海鱼，都蕴藏着丰富的营养。鱼肉不仅美味，更是健康的佳肴。其富含的优质蛋白质、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对大脑发育和心血管健康有着重要作用。鱼肉中的碘、钙、磷、硒等微量元素，更是增强免疫力和预防疾病的关键。

在众多的鱼类菜肴中，炸小鱼是一道令人回味无穷的美食。其外酥内嫩的口感，搭配恰到好处的调味，让味蕾得到极大的满足。许多人在家制作时总会遇到一个问题：小鱼炸好后不久就会回软，影响了口感。传统做法中，大家常使用面糊和鸡蛋液来增加黏合力，但这样却让小鱼失去了原有的轻盈口感。

那么，如何才能炸出金黄酥脆、久放不回软的小鱼呢？这里揭秘一下专业厨师的方法：

面糊的比例是关键。采用1:2:3的比例混合糯米粉、红薯淀粉和低筋面粉。糯米粉的黏性可以保证鱼皮酥脆不易回软；红薯淀粉让外皮更轻薄透亮；低筋面粉则提供结构支撑，避免面糊过软或过薄。

加入少量小苏打可以增加面糊的蓬松感，使炸出的小鱼外皮更加酥脆轻盈。

啤酒的加入不仅能增加面糊的风味，还能通过酒精的挥发使面糊在炸制过程中更加脆爽。啤酒中的二氧化碳还能让面糊更加蓬松。

推荐食谱：
炸小鱼

制作步骤如下：

1. 选择肉质紧实的小鱼，如黄花鱼、银鱼或小鲫鱼。处理干净后，用厨房纸巾吸干水分。

2. 调制面糊时，按照糯米粉、红薯淀粉和低筋面粉的1:2:3比例混合，并加入小苏打。随后倒入适量啤酒，调成稀稠适中的面糊。

3. 用盐、胡椒粉、葱花、姜丝和料酒腌制小鱼15分钟，使其更加入味。

4. 将小鱼浸入面糊中，确保每条鱼都裹上薄薄的一层面糊。

5. 油温加热至180度左右，将裹好面糊的小鱼逐一放入油锅中炸制。炸至金、表面酥脆后捞出。

（可选）进行二次复炸，以使小鱼口感更加酥脆。

烹饪小贴士：

1. 控制油温在180度左右，避免小鱼吸油过多或外焦里生。

2. 面糊不宜过厚，轻薄的面糊才能炸出酥脆的外皮。

3. 二次复炸虽然不是必需步骤，但能有效提升小鱼的口感。