上海白斩鸡 上海本帮菜十大名菜

在魔都上海，国际大都市的魅力不止于黄浦波澜、田子坊的弄堂情调，更在于吃货们对美食的独到见解。

不论是游历于迪士尼乐园或是东方明珠，这些美景固然吸引眼球，但真正触动味蕾的，往往是菜场门口那香气四溢的生煎摊、弄堂里的葱油饼、甜美的糕点，还有那些满载着上海风味的本帮菜馆。

在这座城市，有八道经典上海菜堪称本帮菜的代表，浓油赤酱的特色让食客流连忘返。你是否都已尝过呢？

本帮菜中，不少菜式都以重油重糖著称。

以红烧肉为例，其名听来便知是油糖之重的主角。选用肥瘦相间的五花肉为主料，烧制时多放糖，逼出油脂，呈现出如玛瑙般红亮诱人的色泽，吃起来甜咸适中、肥而不腻。

再如水晶虾仁，虽名中带有“水晶”，却是实打实的美味佳肴。以虾仁为原料，采用蛋清、淀粉腌制后滑炒至七分熟，再用高汤和胡椒粉勾芡，使虾仁裹上一层晶莹的芡汁。此菜配料简单，虾仁鲜香爽口，尤为突出。

八宝鸭则是本帮菜的另一佳品。初看之下，不过是一只鸭子，但掀开其腹部，却藏有火腿、鸡肉、虾仁、糯米等多种食材。这些食材经鸭油浸润后，味道更加醇厚，油亮色泽诱人。烹饪时需保持鸭子完整形状，对厨师技艺要求甚高。

上海人习惯称糖醋排骨为糖醋小排，特别之处在于选用冰糖和上海当地的康乐醋。猪肉的鲜香与糖醋汁的酸甜相得益彰，味道酸甜可口，开胃解腻。此菜可热吃，亦可冷吃香脆有滋味。

腌笃鲜、白斩鸡、咸菜炒毛豆等本帮菜虽也重油重甜，但加入了这些菜肴后却能中和味道。腌笃鲜起源于江南却在上海生根发芽，味道咸鲜、汤白汁浓。草头圈子则是一道组合菜，肥肠与草头的清香完美结合。

红烧鮰鱼是本帮鱼的经典之作，色泽红亮、鱼块完整。品尝时卤汁浓厚细腻、甜咸交融。四喜烤麸则因寓意美好和食材丰富而备受欢迎。

上海人虽偏爱浓油赤酱的食物却不发胖的原因，除了精挑细选食物之外也讲究饮食的搭配和适量。在享受美食的同时也注重健康饮食的理念。

——老井说——

在这座城市的饮食文化中，美食不仅是味觉的享受更是生活的艺术。每一道菜都蕴上海人的匠心独运与对美食的热爱。