卤猪脚的做法 卤猪蹄最正宗的做法
提及猪蹄这一美味佳肴，想必无人不为之动心。无论男女老少，都被其劲道柔软、Q弹可口的特质所吸引，对其赞不绝口。原来，猪蹄不仅是口感绝佳的美食，更是一种富含丰富胶原蛋白的营养宝库，其脂肪含量相较于肥肉更是低上许多。常食猪蹄，不仅能够增加皮肤弹性，对生长发育也有着积极的促进作用。
说到制作方法，卤猪蹄无疑是其中最受欢迎的一种。卤制后的猪蹄，香气四溢、入味十足。待其冷却后，那筋道的口感更是令人欲罢不能。卤制猪蹄看似简单，实则内藏玄机，要想做到色泽红亮、味道香浓，还需掌握一定的技巧。
我曾多次尝试制作卤猪蹄，但总是难以达到理想的颜色和味道。有时颜色不佳，有时味道欠缺。这让我感到十分苦恼。最近，我有幸结识了一位经营卤肉店已有20年经验的朋友。我向他请教了制作方法，他慷慨地分享了他的秘方，并帮我简化了步骤。结果，我用这个方法做出的猪蹄，不仅色泽诱人，而且味道绝佳。
现在，我将这个方法毫无保留地分享给大家。
【家庭版卤猪蹄制作方法】
所需食材：
- 猪蹄2个
- 葱姜适量
- 干红椒若干
- 冰糖适量
第一步：处理猪蹄
在肉店让老板处理好猪蹄上的毛发并剁成小块。回家后清洗干净，放入冷水中，加入葱姜料酒去腥。煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出后冲洗干净。
第二步：炒糖色
锅中倒入适量食用油，加入冰糖开小火炒至融化。注意火候，不要炒过，否则做出的卤肉会发苦。
第三步：煮制猪蹄
将洗净的猪蹄放入锅中，加入干红椒、食盐、酱油、生抽等调味料。
第四步：准备卤料包
桂皮、良姜、八角、花椒等多种香料需装入纱布中。记住的配料比例大致为：桂皮2克、良姜2克等。将它们混合后装入纱布袋。
第五步：炖煮
将猪蹄与调料搅拌均匀后大火煮开，转小火煮90分钟至猪蹄软烂。最后可再泡一泡以增加其入味程度。
还有一些小贴士想与大家分享：
- 香料用量根据肉量调整，通常3-4斤左右的肉用约20克的香料。
- 除了猪蹄外，大骨头、肥肠等也可用此方法卤制。
- 盐的用量需略多些，确保卤制后的食物味道适中。
- 若希望更快炖烂猪蹄，可先使用高压锅煮制后再转至锅中炖煮。
- 卤制后的卤汁可保存起来作为老卤继续使用。
