怎样炖鸡腿又烂又好吃 怎么炖鸡腿好吃简单

引言：炖鸡的诀窍，记住这四点，无需焯水，鸡肉软嫩，回味无穷

鸡肉深受众多食客的喜爱，除了炸鸡的香脆口感，炖鸡的软嫩滋味也让人难以抗拒。每当家中来客，炖鸡块便是一道不可或缺的佳肴。相较于炖鸡汤的清淡，炖鸡块更能满足味蕾的多样性。

自从我掌握了炖鸡的秘诀后，便不再外购，因为自制的不仅实惠，还能确保鸡肉的鲜美。想要做出美味的炖鸡肉，只需牢记四个关键步骤。

究竟该如何操作呢？重点在于，炖鸡时切勿焯水。做到以下四步，鸡可软嫩。焯水反而会让鸡肉变得硬实，得不偿失。许多人第一步就做错了，导致鸡肉口感不佳，出现腥味。让我们看看正确的做法。

步骤详解：

第一步：食材准备

在炖鸡时，我们常使用冻鸡或冻鸡腿。为减少腥味，应多使用调料。生姜、葱、干辣椒、花椒、料酒等是不可或缺的增香利器。

若想让炖鸡更加丰富，可加入香菇、胡萝卜、土豆等素菜。

第二步：处理鸡肉

将鸡肉切成小块，用清水冲洗两遍，去除多余的血水。

随后加入一勺面粉，通过手部，去除残留的血沫和杂质。

重复此步骤直至鸡块清洁无异味。

第三步：腌制与炒制

将鸡肉与料酒、生姜片、生抽混合，进行腌制以增添底味并去腥。

热锅凉油，待油温适中后，加入鸡块翻炒。

第四步：慢炖收汁

当鸡块翻炒至变色后，加入调料如葱段、干辣椒、花椒等，并加入足够的热水。

中小火慢炖至鸡肉软烂后，加入食盐调味，并开大火收汁。

若需添加素菜，可在鸡肉炖软后加入，并继续小火炖煮至熟透。

按照以上四步操作，一锅美味的炖鸡便大功告成。这里再强调几个要点：

(1) 冻鸡较多见，为提升味道可多放调料。尤其是干辣椒、生姜、葱、花椒和料酒等对去腥增香效果显著。

(2) 切记不要焯水处理鸡肉。焯水后的鸡肉炖制会显得发柴，难以达到软嫩的口感。建议使用面粉清洁鸡肉后再进行腌制和炒制。

(3) 炖制时宜加热水，这样可使鸡肉更加软嫩。食盐不宜过早添加，应在鸡肉炖好后才加入。