千层葱油饼 正宗葱花千层饼的做法

身处繁忙的工作与家庭琐事之中，即便与公婆的居所近在咫尺，却也难以常常相聚。今日，婆婆踏至家中用餐，我原想备下一桌丰盛的午餐以表敬意。谁知婆婆的味蕾偏爱于那发面葱油饼，不仅带上了准备好的面团，更让我今天的菜单焕然一新。于是，我们的午餐便转变成了一顿别具一格的葱花油饼和小米粥的盛宴，红烧排骨的余香尚存。

徐州之民对于面食有着特殊的偏爱，婆婆身为地道的徐州人更是钟爱各式饼类、花卷及馒头。虽然我对于米饭情有独钟，但入乡随俗，我已深得面食之道的真谛。瞧这婆婆带来的发面，恰逢这两日高温，发得如棉花般轻盈。我迅速备好葱花，热油一泼，香气四溢的油酥便应运而生。一人擀面，一人烙饼，短短半小时，五块大饼新鲜出炉，我们边做边享，午餐的欢声笑语早已超越了饭点的限定。

这道千层发面葱花饼的手艺，实则源于我无意的观察与学习。每至市场购买千层饼时，我便留心老板娘发面的技巧与折叠的手法。几番观察后回家一试，果然层次分明且可口。放凉后亦不会。爱好饼食的朋友们，不妨一试哦！

【所需材料】

• 面团：面粉500克、温水220克、发酵粉5克
• 油酥：面粉50克、葱花20克、芝麻10克、热油100克、盐2克、五香粉2克

【制作步骤】

1. 将酵母粉倒入温水中静置融化，再倒入面粉中揉成光滑且稍软的面团，盖上保鲜膜待其发酵至两倍大。
2. 碗内混入一勺面粉、切碎的葱花、芝麻、盐和五香粉。
3. 将食用油加热至微微冒烟后倒入葱花碗中，搅拌均匀，待其放凉即成葱花油酥。
4. 将发好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹上葱花油酥，再撒上一层薄面粉。
5. 将面团像叠被子般上下折叠并左右折叠后，盖上保鲜膜松弛五分钟。
6. 再次擀成薄片，重复涂抹油酥与撒面粉的步骤。
7. 再次折叠并擀成厚度为0.5厘米的薄饼。
8. 电饼铛预热后刷上一层食用油，放入大饼并在表面也刷上薄油以锁住水分。每面烙制三至五分钟，按压饼边缘有弹性不凹陷则表示熟透。
9. 做好的发面葱油饼置于案板上轻拍数下，每块切成四小份，层次分明、葱香四溢。刚出炉的饼外皮酥脆、内部，美味无比。