羊肝怎么煮 煮羊肝需要多长时间最好

说起那羊杂，真的是口齿留香，美味得让人回味无穷。虽然城市里常能买到现成的羊杂，但要想亲手烹制一锅，那可真算是难能可贵了。幸运的是，我竟然遇上了这样的好时机！今天，我就要大展厨技，煮一锅羊杂，让美味在舌尖上跳舞。

那么这羊头羊杂是从哪儿来的呢？还得感谢我的小姨。小姨在农场工作，正好赶上年终杀羊送超市，那些被旁人忽视的羊杂羊头就被她带回家来。小姨知道我爱吃羊下水，特意给我留了几副。

羊下水处理起来不算难，但羊头可真是费了一番功夫。我整整花了三个钟头才把它清理干净。烟熏火燎、刮毛擦脸，虽然过程有些辛苦，但看到那脆嫩的肉和鲜美的汤，就觉得一切都值得了。

【食材准备】两个羊头、四副羊肝、四副羊肺、六颗羊心。

【卤料搭配】半棵大葱、一块姜、一头大蒜、一撮花椒、两颗八角、两片香叶、六颗白蔻、六克盐，再加上一锅水。

【制作羊杂】还需一碗芝麻酱、一把香菜、一头大蒜和一盆羊汤。

【制作步骤】

1. 准备好羊头、羊肝、羊肺、羊心等主料，以及一袋留作他用（这里特指其他烹饪用途）的羊血。

2. 将羊心剖开，挤去血块后清洗干净。

3. 将羊肝周围的多余脂肪和血块清理掉。

4. 羊肺带着一截气管一同清洗。

5. 将它们放入凉水锅中，煮至变色后捞出。

6. 用温水将浮沫冲洗干净。

7. 将处理好的羊杂放入电压力锅内锅，加入卤料和热水。

8. 选择“炖汤”程序，炖煮15分钟后即可。

9. 炖好的羊杂可以趁热吃或者晾凉后食用。

10. 对于剩下的羊汤，可利用起来继续炖煮收拾干净的羊头。将其放入锅中，选择“牛羊肉”程序炖煮30分钟。趁热脱骨时要注意：先将羊头上的羊毛燎掉，沿下颏骨分为两半后刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔。耳朵部分则可沿根部剪掉。

11. 卤制好的盐水羊肝、羊心、羊肺切盘装好，直接食用已十分美味。

12. 也可待其冷却后切片食用，或以蘸食花椒盐增加风味。

13. 你可以试试制作羊杂汤：准备所需材料并切好备用。

14. 将羊杂以粗条状切好，与煮沸的羊汤一同放入碗中，再加入香菜段和蒜末等调料。如喜欢辣味可加入现炸的辣椒油。

15. 稍煮片刻后即可盛入大碗中享用。若需延长保存时间，可将未吃完的羊杂进行密封冷冻处理。需要食用时再取出回温即可。