老干妈配方 正宗老干妈配料表

老干妈豆豉酱的魅力与自制秘法

说到老干妈豆豉酱，这确实是一款风靡全球的调味佳品。它的美誉广传，不少食客都对它情有独钟。不论是炒菜、拌饭还是拌面，老干妈酱都能发挥出其无与伦比的美味。在很多人眼中，这款酱料必定藏着什么神秘配方，然而事实上，它的成分非常简单。

老干妈酱的主要成分就是豆豉、辣椒和菜籽油。这些天然的食材，经过巧妙的搭配和制作，就能打造出这款备受欢迎的调味品。而且，如果你有兴趣，完全可以在家里动手制作，既经济实惠，又能体验到制作的乐趣。

下面，我就为大家分享一下老干妈豆豉酱的自制做法和配方。

首先准备200克优质的干辣椒。我推荐的是河南新一代品种，这种辣椒香气浓郁，色泽红亮，辣度适中，非常适合用来做酱料。如果追求更为地道的口味，选用贵州的辣椒更佳。但无论选用哪种辣椒，关键是要根据个人口味来调整。

清洗辣椒时，加入清水，并仔细搓洗。注意检查辣椒的颜色和质地，如有发霉的辣椒需及时剔除。

接着，将辣椒冷水下锅，先用大火煮开，然后转小火煮15分钟。此步骤的目的是让辣椒充分膨胀并去除部分辣味。

将煮好的辣椒捞出沥干水分后，放入料理机中打碎。也可以选择用刀剁碎。加入适量的生姜和大蒜来提味，但无需过多，以免掩盖住辣椒的香味。

粗细随个人喜好调整辣椒碎的粒度。有些人喜欢较为粗犷的糍粑海椒口感，而有些人则偏爱细碎的酱料。根据自己的需求来调整。

接下来是炒制的关键步骤。在锅中倒入菜籽油烧热，这样做出的酱料色泽更加金黄诱人且香气扑鼻。

将炒好的辣椒倒入烧至7成热的油中翻炒。注意火候的控制和勤以防止糊底。

约15分钟后加入豆豉炒制。当豆豉与油完全融合后，香味便随之飘出。

可根据个人喜好选择是否添加熟芝麻以增加香味和美观度。

最后加入适量的调味料如味精和白糖进行提味。注意调味料的添加时机和比例以避免影响整体口感。

待酱料完全冷却后装入干净的玻璃瓶中保存。可放入冰箱延长保存时间。

小贴士：市面上的豆豉种类繁多，可根据个人口味选择适合的品种。在制作过程中要注意控制水分和火候以延长保存时间。