正宗葱油拌面的做法 广式葱油汁的配方
葱油拌面在上海及淮扬一带深受喜爱，是一道广受欢迎的主食佳品，无论是早餐、中餐还是晚餐，它都能完美搭配。只需用筷子轻轻搅拌，那咸甜可口的味道便在弥漫开来。面条筋道有嚼劲，与鲜香的葱油汁相得益彰，开胃又解饱。虽然早茶店和超市的预制菜品中也不乏葱油拌面的身影，但自家的制作更让人放心、安心。
煮面虽不是难事，但制作葱油拌面的酱汁却让人有些手足无措。其实，熬制出咸香可口的葱油汁才是拌面的灵魂所在。今天我们就来详细解析一下如何调制葱油汁以及如何制作一碗地道的葱油拌面。
关于葱油汁的调制。将生抽、老抽和白糖按照2:2:1的比例进行调配，这是基础比例，个人口味可酌情加入醋、蒜末等调味品。调配后的葱油汁咸甜适中，既不会过咸压制鲜味，也不会甜得腻人。待葱段加入后，爆出的葱香味渗入料汁中，一葱油汁便完成了。
面条的选择也至关重要。葱油拌面讲究面条筋道有嚼劲，手擀面无疑是最佳选择。手擀面经过煮熟、过冷水冲洗、沥干水分等步骤后，口感更加筋道，更加适口。
接下来就是完整的制作流程了。制作葱油拌面需要准备的面条、香葱、生抽、老抽、白糖等原料。还可以根据个人口味加入醋和蒜等调味品。
操作步骤如下：
- 备菜阶段：将香葱洗净切段，选择小香葱更佳。按照之前调制好的酱汁比例，将生抽、老抽和白糖进行调配，置于碗中备用。选择手擀面，凉水下锅小火慢煮，约五分钟后捞出，过冷水冲洗并沥干水分。
- 起锅烧油：倒入切好的小葱段，炸至微微焦黄，若分开葱白与葱叶，则先炸葱白后炸葱叶。
- 制作葱油汁：待葱段变色后放入料汁，烧开后关火，即得到完整的葱油汁。
- 搅拌面条：将手擀面放入碗中，淋上葱油汁，用筷子搅拌均匀，使每一根面条都充分上色。
遵循上述步骤，自己在家制作葱油拌面变得简单容易。在成品基础上，还可以根据个人口味添加虾皮提升鲜度、搁置咸菜开胃或者加上一个煎蛋实现营养搭配等。自制的葱油拌面既健康卫生，又有较高的自由度，真是一举两得的美食。
