大盘鸡的做法 最正宗 正宗大盘鸡香料配方
今日为您呈现一道地道的传统佳肴——新疆大盘鸡的烹饪方法。新疆大盘鸡以其独特的制作工艺和丰富的食材搭配，成为了深受人们喜爱的经典美食。这道菜以鸡块、土豆块、青红辣椒为主料，再配以特制的汤汁和面，不仅菜肉相间，更有汤面相伴，堪称一道饭菜合一的佳肴。接下来，让我们一同详细了解其制作步骤，喜欢此菜的朋友们，快来学习吧。
【新疆大盘鸡制作流程】
步骤一：准备主料
鸡块应选取肉质饱满的部分，若家中制作，可适当剁小些。将剁好的鸡块放入清水中浸泡约20分钟，去除血水。清水浸泡是简单有效的去腥方法，避免使用焯水，以免损失鸡油，影响菜肴的香味。
步骤二：清洗鸡块
浸泡后的鸡块会变得白嫩且有弹性，用流水冲洗干净后，需将水分挤干备用。
步骤三：准备辅料
将两个土豆切成滚刀块并用清水泡上以防氧化变黑。准备青椒和红椒各一个，切块以增添菜品色彩。大葱切段，小白菜去根洗净后切段。生姜切片，与香叶、八角、干辣椒、青花椒一同备好。同时准备适量烩面，可短一些、厚一些，与面相似，河南地区常以此代替。
步骤四：烹饪过程
热锅冷油，滑锅后倒出热油，加凉油。油温五成热时，放入香料和姜片爆香，待辣椒皮微亮变红后，倒入鸡块中火煸炒3分钟，炒干水分。
步骤五：炒制调色
当鸡块吐出油脂，四溢时，加入冰糖炒至融化，再加入豆瓣酱炒出颜色和红油，为鸡块上色。如需更红润的颜色，可淋入少许老抽调味。
步骤六：去腥增香
沿锅边淋入料酒10克以去除腥味，翻炒几下后利用酒精挥发带走腥味。此时鸡块已七分熟，加入清水至没过鸡块。
步骤七：调味炖煮
加入生抽、食盐、白糖提鲜，与土豆一同炖煮。土豆能使汤汁更加清香，大火烧开后转中火炖煮10分钟。
步骤八：收汁装盘
10分钟后挑出香料，转大火收汁。放入葱段和青红椒，加鸡精调味。将青红椒和葱段压在鸡块下方，小火焖煮1分钟至青红椒断生、葱香四溢后即可装盘。
步骤九：面的制作时机
面通常在鸡块快吃完时下锅。用手拉扯面片两端抻长，稍厚一些更佳，面条飘起、硬芯消失时加入小白菜或菠菜稍烫后即可出锅。
要点提示：
1. 推荐使用浸泡而非焯水的方式处理鸡块，以保留鸡油的香味。
2. 糖色的炒制应细心观察颜色变化，避免炒糊。
