水煮干丝的做法 扬州名菜水煮干丝

淮扬大煮干丝的烹饪之旅

淮扬菜中，大煮干丝堪称一绝。尽管复制大师的手艺绝非易事，但我依然乐于尝试其制作过程。首当其冲的挑战就是干丝的切片。大师一片干丝可切成40余片薄片，我只能勉力达到15片。这并不影响我对家常菜的热爱与烹饪的乐趣。为了做出地道的淮扬菜，选材尤为关键。建议选用扬州本地的干丝干，豆香味更浓，同时减少豆腥味。细切的刀工也是不可忽视的环节。

记得2014年那个初夏，阳光温暖而不炙热。我来到了一家知名的淮扬菜馆，点了几道特色菜品。其中大煮干丝的色泽就令人眼前一亮：淡的汤底、切的极细的干丝、白色的河虾和点缀的绿色菜叶，每一处都勾起了食欲。尝上一口，醇厚的鸡汤香气萦绕舌尖，伴随着淡淡的豆香，实为一道令人回味无穷的佳肴。它不仅色泽亮丽，更是清淡、营养且美味。这样的特点也让淮扬菜赢得了国菜的赞誉。

除了家乡小吃外，我特别钟爱淮扬菜系。为了一品淮扬菜的美味，我不惜千里迢迢。淮扬菜不仅有大煮干丝这样的名品，还有众多流传千年的佳肴，如软兜长鱼、文思豆腐、宝塔肉等。这些菜肴的清淡平和特点，赢得了众多食客的喜爱。

接下来，让我们聊聊鸡汤的熬制。这道大煮干丝的灵魂在于吸收了鸡汤的精华。熬制鸡汤时，选用三黄鸡母鸡为主料，加入姜片、小葱、料酒等辅料，大火烧开撇去浮沫后转小火炖煮。最后加入枸杞和盐调味，再撒上白胡椒粉增添风味。

在厨艺和刀工的道路上我仍需努力精进。这次我将与大家分享这道淮扬名菜的制作过程后，期待下次再与大家相聚，共同探讨更多美食的奥秘。

烹饪材料准备：

两人份所需主料：一袋扬州干丝干（两片）。

所需辅料：河虾仁150g、火腿30g、木耳6朵、鸡丝30g、豆苗50g及适量鸡汤和调料（盐、鸡油等）。

制作步骤详解：

1. 将干丝干先切成薄片再细切为丝。清洗后泡在清水中备用。

2. 准备其他配料：火腿切丝、木耳泡发后切丝、鸡块煮熟撕成细丝、豆苗洗净、河虾焯水至熟备用。

3. 锅内加水烧开后放入干丝焯水两分钟去豆腥味，捞出待用。

4. 锅内加入鸡油炒香火腿丝后加入鸡汤、木耳、鸡丝煮沸，随后放入干丝小火煮10分钟。接着加入剩余鸡油和豆苗，调入适量盐（注意鸡汤已有咸度，酌情添加）。最后1分钟后装盘，并在干丝顶部放上焯熟的河虾仁即可享用。