做鱼丸用什么鱼好 做鱼丸过滤鱼刺的窍门

纯手工鱼丸制作全攻略

今天，我们为您呈现纯手工制作的鱼丸，无需任何添加物，纯天然、更健康。这鱼丸的弹性十足，味道鲜美，其口感远超市场上售卖的鱼丸。

选材与问题解答

在制作鱼丸的过程中，有四个问题受到粉丝朋友的广泛关注。

1. 选用何种鱼类最佳？

选材至关重要。其实，多种鱼类均可用于制作鱼丸。如花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼、青鱼等都是理想的选择。若在海边居住，还可以尝试使用新鲜的马鲛鱼。

2. 如何去除鱼刺？

我们将鱼肉片下，平放并沿着鱼中骨下刀，鱼的脊骨从鱼身切至鱼尾，轻松取下两片鱼肉。接着进行清洗和浸泡步骤，既可去除腥味，又能使鱼肉更洁白。

3. 是否需加淀粉？

制作过程中确实需要加入一定比例的淀粉，以增加鱼丸的弹性和口感。

4. 正确配方是什么？

接下来我们将详细介绍制作配方。

详细制作步骤

以花鲢鱼为例，操作流程类似。首先处理鱼肉，去除鱼头和其他部分，只留下鱼肉。接着进行去刺、清洗和浸泡步骤。

去刺的环节是关键。我们不推荐使用破壁机，而是采用手工敲打的方式。用刀背从鱼尾到鱼头敲打鱼肉，使其松散。然后顺着一个方向反复刮取鱼茸。

接下来是加入葱姜水和其他调料。用葱姜水而不是剁碎的葱姜，可以使鱼丸的口感更加细腻。同时加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉（玉米淀粉）。

搅拌是制作过程中的重要步骤。一定要朝一个方向搅打，直到鱼蓉变得非常粘稠，像浆糊一样。加入一个鸡蛋清和一小勺猪油，继续搅打均匀。

准备好大锅冷水，将鱼茸从虎口挤出，用勺子接住并放入冷水中。开最小火，慢慢将鱼丸煨熟。期间需撇去浮沫。重复此过程三次，确保鱼丸彻底熟透。

熟透的鱼丸用流水冲洗干净并迅速降温。这样制作出的手工鱼丸鲜嫩可口，无任何鱼刺。

保存与享用

若短期内食用完，可将鱼丸浸泡在清水中冷藏保存，每天换水可保存约5天。若需长期保存，可放入冰箱冷冻，可保存半年。

自家制作的鱼丸，无任何添加剂，原料新鲜安全，让您吃得放心。无论是做汤还是煮面条，都特别鲜美。

结语

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的纯手工鱼丸。无需复杂的工具和技巧，只需用心制作，即可享受到鲜美可口的鱼丸。