东北过年吃什么 东北过年包饺子的风俗由来和寓意

自腊月始，直至正月十五，神州大地弥漫着浓厚的节日气息。有句老话说“十里不同风，百里不同俗”，每个地方过年都有各自的传统。而年夜饭，则是家家户户团圆之时最重要的聚餐，尤其在东北，其意义尤为重大。

鸡，在东北年夜饭中占据着举足轻重的地位。因其与“吉”谐音，被视为吉祥、喜庆的象征。古人认为鸡有五德——文、武、仁、勇、信，且鸡鸣日出，能驱除鬼怪。在东北人的观念里，年夜饭若没有鸡，就显得不够地道。鸡不仅在民俗中影响深远，还有着飞黄腾达的寓意。

接下来，让我们分享一道电饭锅焖整鸡的烹饪方法。

所需食材包括三黄鸡、干香菇、生姜、大葱和小葱。将鸡清洗干净后，用料酒浸泡并腌制，之后将腌料涂抹在鸡身上，里外。将香菇和葱段鸡肚子，再倒入一些腌料。然后将处理好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，盖上盖子，烹饪约一个小时即可。

除了鸡，肘子也是东北人年夜饭桌上不可或缺的一道菜。肘子肉多且肥瘦相间，寓意身体健康强壮。其制作方法中包含炖煮和红烧等多个步骤，让肘子变得红彤彤的，色香味俱佳。

分享一道红烧肘子的做法如下：

所需食材包括猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒等。将肘子放入高压锅，加入做好的糖色和各种调料，炖煮后继续焖制，最后将汤汁勾芡后浇在肘子上即可。

排骨同样是宴席上的硬菜，口感鲜香不柴不腻。对东北人来说，过年吃排骨不仅象征着家庭条件富裕，还寓意着节节高升和生活美满。分享一道红烧排骨的做法：

锅中加冷水和排骨，焯水后捞出。炒锅中炒出糖色，将排骨翻炒上色后加入调味料和热水，炖煮一段时间后即可出锅。

鱼在过年时也是必不可少的食材，与“余”同音，代表着年年有余的美好期待。而且古时人们认为鱼有驱鬼的作用。尽管随着时间流逝这一观念逐渐淡化，但鱼依旧是年夜饭的压轴菜，寓意着新的一年能有盈余。

分享一道糖醋鲤鱼的做法：

鲤鱼处理干净后腌制。将调好的浆均匀地挂在鱼身上，然后油炸定型。锅中留底油，加入调料熬制后浇在鱼身上即可。

除了上述的“四大件”，饺子和冻货也是东北人过年时不可或缺的美食。饺子寓意着百福纳入囊中，而冻货如冻梨和冻柿子则可以解腻解酒。