做米酒的方法 米酒的制作过程六个步骤

今日我要同大家分享一个流传在乡野间，常见于家家户户的传统酿造方法，它就是我们熟悉的米酒，也是被人们常称的醪糟。

我年少时期，常常母亲亲手酿制米酒给我品尝。那时的米酒，多用大米与小麦仁制作。其中，以小麦仁为原料酿造的米酒，口感更胜一筹。记得有一次，我陪同友人拜访亲戚，正巧遇到了亲戚家专营的米酒销售。

那实景难以置信，他家的米酒种类繁多，我见识了以玉米、红薯片、高粱等为原料的米酒。每一种都别具风味，我尤其钟爱那两瓶甘甜可口的米酒，其味道令人难以忘怀。与市场上常见的醪糟米酒相比，其风味更胜一筹。

今日，我将向大家分享如何使用糯米来制作醪糟米酒。掌握了这种方法后，你可以尝试用红薯片、玉米、小麦仁等其他食材来制作。醪糟的叫法因地域而异，它可能被称为酒酿、醪糟酒、糯米酒或江米酒等。这款米酒的口感极佳，营养丰富，在餐饮场所尤其受到孩子们和女士们的喜爱。

具作步骤如下：

1. 准备材料：选用优质糯米一斤，酒曲两克，以及适量的凉白开。

2. 蒸煮糯米：将糯米清洗干净后，使用开水下锅蒸煮或使用笼屉蒸制。注意要开水下锅，并不断用勺子搅拌锅底，使糯米煮至断生但不要过火。这样制作出的米酒才会透亮。

3. 消毒工具：做醪糟所使用的盆、勺子、筷子等工具必须用开水进行消毒杀菌处理。这是制作成功的关键步骤。

4. 搅拌与发酵：将蒸好的糯米放凉至约20-30度左右后，加入适量的酒曲和凉白开进行搅拌。喜欢米酒口味的可以适量多加一些凉白开。但要注意不要过多加水以免使糯米过于稀烂。

5. 完成发酵：将搅拌好的糯米平铺在容器中，中间留出一个后盖上保鲜膜。在适宜的温度下（通常在夏天约两天左右），米酒会完成发酵过程。

关于注意事项：

发酵过程需保持容器无菌无油且无生水状态。搅拌时注意温度不得超过30度以免杀死酒曲活性。

无论在冬季还是夏季制作时都要注意温度控制，过高的温度可能导致发酵过度并产生酸味。掌握这种制作方法后，你可以尝试使用玉米、大米、红薯片、高粱等食材进行制作。

最后希望我的分享能对你有所帮助并鼓励你亲自尝试制作美味的醪糟米酒。