如何做豆腐脑 用卤水点豆腐脑的技巧

由Milannista分享

• 精选黄豆250g
• 纯净清水（用于黄豆打浆）1500g
• 豆腐王3g（葡萄糖酸δ内脂）
• 黄花菜，量按个人喜好添加
• 干木耳，约20-30朵
• 干香菇10-15朵
• 葱花，适量使用
• 水淀粉半碗备用
• 深色酱油4-5勺
• 一星老抽，少许提色
• 精盐两勺
• 白胡椒粉，适量增添风味

步骤详解:

1. 前一天，将250g黄豆浸泡在清水中。

2. 黄豆吸水饱满后，取半斤黄豆与三斤清水混合，使用粉碎机搅打成豆浆。

3. 借助细纱布进行浆液过滤，操作时可使用硅胶铲或手动挤压，便于快速完成过滤。请留意，过滤后的豆渣可用于制作豆渣饼或豆渣丸子。

4. 将滤好的豆浆加热，搅拌过程中需保持快速。初沸后转中火，再次沸腾时撇去表面浮沫，之后转小火继续熬制。重要提示：不断搅拌是关键，避免糊底。

5. 将“豆腐王”即葡萄糖酸δ内脂融入少许清水中，待其溶解后冲入煮沸的豆浆中，加盖静置15-20分钟，直至凝固。

6. 前一晚开始泡发干香菇、干木耳和黄花菜。保留泡香菇的水。将这三种食材与葱白切小段/片。温馨提示：食材的搭配比例可根据个人口味调整。

7. 热锅加入适量的油，低温放入葱花，慢慢炒出香味。随后放入黄花菜、香菇，沿锅边倒入酱油。紧接着加入木耳，再倒入一些香菇泡发水。根据锅内食材的多少，适量加入清水或肉汤。接着加入盐和胡椒粉进行调味，再淋上少许老抽增色。

8. 当锅内汤汁变得浓郁时，倒入水淀粉进行勾芡。再缓慢倒入蛋液，形成蛋花后即可关火。

9. 卤汁与豆花完美结合，盛出一碗豆花，搭配一勺香卤，享受这充满活力的美味一餐。

关于“豆腐王”的小知识:

"豆腐王"即是葡萄糖酸δ内脂，是制作豆腐脑的关键。在电商平台上可以轻松找到，每小袋3g，有盒装和袋装可选。

黄豆的诸多益处:

1. 缓解更年期症状

2. 防止血管硬化，保护心脏

3. 有助于提高智力

4. 有降糖、降脂效果

5. 美肤护肤

6. 预防癌症

7. 增强免疫力

(注：黄豆性偏寒，胃寒及易腹泻、腹胀者需适量食用。请勿生食黄豆，以免中毒。不完全熟的豆浆可能导致食物中毒症状。)

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