如何炖鱼好吃又简单 炖鱼必须放的调料

揭秘炖鱼新法：无需料酒，一味“灵魂调料”让鱼鲜香无腥

亲爱的朋友们，今天我要与大家分享一道不一样的炖鱼技巧。在烹饪的舞台上，我们常常使用料酒来去除鱼腥味，但今天我要给大家介绍一种全新的方法。

过去，人们常以胖瘦来评判健康，而到了秋季，人们喜欢“贴秋膘”来滋补身体。虽然畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等滋味鲜美且具有滋阴润燥的作用，但其油腻口感往往让人望而却步。相较之下，鱼肉的高蛋白、低脂肪的特性使其成为更佳的选择。

鱼肉不仅美味，还富含营养。比如清蒸鱼能保持鱼肉的鲜嫩，而红烧鱼和糖醋鱼则能通过长时间的炖煮使鱼肉更加入味。其中，DHA（脑黄金）对于大脑发育尤为重要，特别是对于孩子和老人来说，多吃鱼肉非常有益。

鱼肉常带有一定的腥味。虽然料酒能起到一定的去腥效果，但其浓厚的味道往往掩盖了鱼肉本身的鲜美。一位资深厨师告诉我，其实有一种“灵魂调料”可以更好地解决这个问题。

这种“灵魂调料”就是黄豆酱。炖鱼时，只需加入适量的黄豆酱，便能有效地去除鱼腥味，同时增加鱼肉的鲜香口感。下面，我将与大家分享一道红烧煸鱼的做法，让我们一起学习如何用这一味“灵魂调料”炖出鲜嫩可口的鱼肉。

【红烧煸鱼制作步骤】

1. 准备煸鱼以及其他调料如大葱、生姜、大蒜等。

2. 处理煸鱼：用清水洗净后沥干水分，擦干里外水分，抹上一层白酒和胡椒粉，腌制20分钟。

3. 煎鱼：锅里倒油，五成热时放入煸鱼，煎至两面金黄后捞出。

4. 炒制：留底油，加入葱姜蒜等调料炸出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味。

5. 炖煮：倒入适量开水，加入调料后放入煸鱼，盖上锅盖炖5分钟。

6. 收汁出锅：鱼肉入味后收汁，留一些的汤汁后即可出锅。

黄豆酱的加入使得这道红烧煸鱼鲜嫩可口，无腥味。用汤汁泡米饭更是美味无比，让人回味无穷。

【厨师长小贴士】

黄豆酱作为一种“百搭酱”，其咸甜适中的味道、浓郁的酱香味和鲜美的味道使得它成为去除鱼腥味的理想调料。在炖鱼时，鱼肉充分吸收了黄豆酱的酱香味，使得整道菜鲜嫩可口，无一点腥味。