炒茭白要焯水吗 茭白尽量少吃最好不吃

春天是一个生机盎然的季节，万物复苏的气息在每一个角落弥漫。走进菜市场，尤其能感受到这种春意。蔬菜区的热闹非凡，各种春季时令蔬菜琳琅满目。其中，四月的茭白是我每次去菜市场都会特别留意的蔬菜。连卖菜的阿姨都会告诉我，这个时候的茭白品质上乘，口感极佳。

在四月的春日里，茭白正当季，脆嫩且营养丰富。茭白，又被称为高瓜、菰笋、高笋，古时被誉为“菰”。其肉质洁白，口感脆嫩，且富含蛋白质、糖类、多种维生素以及矿物质，有着“水中人参”的美誉。每次遇见，我都会毫不犹豫地买下一些，炒完后上桌总是被一抢而空。

对于这样一种蔬菜，许多人会有疑问：炒茭白时是否需要焯水？我曾向一位拥有厨师经验的叔叔请教。他告诉我，茭白丝和茭白块的烹饪方法是有区别的。如果是滚刀切块的茭白，焯水后再炒会更好；而若是茭白切丝，则完全不需要焯水。他甚至还分享了一道他独家的茭白炒肉丝的做法。

下面，我为大家详细介绍一下这道菜的做法：

材料准备：

瘦肉150g、茭白200g、大蒜两瓣、青椒和红椒各一个、调料包括盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒等。

做法步骤：

Step1：将茭白洗净，斜刀切片后再切丝。这个季节的茭白可食用部分多，一般不需要去除根部。青红椒也洗净切丝，大蒜拍扁去皮。

Step2：将瘦肉放入冰箱速冻一小时，这样更容易切丝。切好的肉丝放入碗里，加入生抽、蚝油、料酒和地瓜粉抓匀，再淋入一些食用油抓匀，锁住肉丝中的调味料和水分。

Step3：热锅倒油烧热，将腌制好的肉丝倒入锅里大火快速翻炒至发白，然后盛出备用。

Step4：锅里再倒点油，油热后放入青红椒和大蒜煸炒出香味。

Step5：加入茭白丝大火翻炒，淋入少许清水防止炒焦，炒至茭白断生。

Step6：加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，让茭白入味上色。

Step7：将之前炒好的肉丝倒入锅里，与茭白翻炒均匀，至肉丝完全断生即可出锅。

一道营养美味的家常菜就完成了！茭白炒肉丝是很多人家庭中的常见菜品，但很多人却炒不好。今天我分享的这个方法简单实用，无论是食材的处理还是味道都值得一试。感兴趣的朋友们，赶快试试吧！

【小贴士】：

1. 买回来的茭白要尽快食用，不宜久放。放置过久的茭白水分流失后，口感会变老。