扇贝怎么做好吃又简单 扇贝处理清洗全过程
初次踏足海边城市，对于品尝海鲜这一领域我尚属门外汉。自然少不了与卖海鲜的渔民交流，了解如何让这些海鲜展现出其最鲜美的风味。事实上，优质的食材往往不需要繁复的烹饪手法，只需简单的处理与适当的烹饪方式即可凸显其原汁原味。
扇贝：作为我国养殖量最大的贝类，扇贝营养丰富，备受欢迎。其闭壳肌中的蛋白质含量远超牛肉和鸡肉，且含有高达20几种的氨基酸，其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。
扇贝的选择要点：
1. 选择新鲜活着的扇贝。新鲜扇贝的特点是壳在受到外力触碰时能够后自行闭合。
2. 选择大小均匀的扇贝。外壳颜色应均匀一致并富有光泽，大小均匀的扇多且食用价值大。
3. 避免选择表面脏乱的扇贝。颜色不均匀、表面很脏的扇贝可能来自生长环境较差、受污染的水域。
4. 根据颜色挑选。新鲜扇贝的颜色洁白，肉质弹性良好。
5. 注意扇与壳的粘连情况。新鲜的扇活动自如，若与壳粘连则说明其不新鲜。
扇贝的清洗过程：海边居民在处理扇贝时，往往追求原汁原味。但对于不常吃海产品的食客来说，清洗过程同样重要。如鳃、沙线及胃里的海藻等杂质，都需要细心处理。特别是扇贝的胃部，若不清理干净，会影响口感，使其带有腥味。在享用扇贝前，需先去除其胃部及两侧的鳃，并清理沙线，以确保口感纯净。
炒制扇贝的方法：
准备材料：扇200克、洋葱、姜、蒜、盐、蚝油、食用油及水。
制作步骤：
- 将清洗干净的扇贝进行焯煮，加入少许盐，焯至断生后捞出，清洗干净并控干水分备用。
- 将洋葱切成颗粒状，姜、蒜切成碎末。
- 热锅冷油，下入葱、姜、蒜末煸炒出香味，再加入扇贝翻炒至入味，最后加入盐和蚝油调味，翻拌均匀后盛出装盘。
如此，一盘咸鲜入味的炒扇贝便完成了。其鲜味十足，无需过多加工，更是米饭的绝佳搭档。
小贴士：
1. 焯煮时间不宜过长。焯煮扇贝的时间宜短不宜长，汆烫至断生即可。过长的焯煮时间会使扇贝变老，失去鲜嫩口感。
2. 调味宜简不宜繁。制作扇贝时无需放入鸡精等过多调味品，以免影响其本身的鲜味。
