怎样腌黄瓜最好吃 腌黄瓜10斤配料表

近段时间，张文宏医生倡导我们，特别是孩子们的早餐不要只局限于粥品。这一建议对于我们年轻一代的成长确实颇具益处。对于我们这些习惯于日常喝粥的“老家伙”来说，改变习惯并非易事。每日清晨一碗粥，再配以几根自家腌制的酱黄瓜，那份美味，真是无法言表！

酱黄瓜的口感脆爽，咸度适中。每当夏日来临，我家总会准备十余斤，作为早餐吃粥的绝配。自小至今，这种方法已经沿用了三十多年。

与直接用酱油和食盐腌制不同，我家采用的腌制方法需要用到熟油。有些朋友可能会疑惑，腌菜不是不能碰油吗？其实，这里所使用的熟油不仅不会使腌菜变质，反而能增加其香味。接下来，我将详细介绍如何制作。

【食材准备】：取黄瓜三根。

【辅料准备】：准备大蒜三瓣切片，干辣椒三个，姜片三片，花椒三十粒，大料一个，香叶一片，生抽适量，清水一碗。

——【开始制作】——

第一步：将黄瓜清洗干净，置于通风处沥干表面水分后，去除尾部，改刀切成条状。随后，撒上食盐腌制五个小时。

（请注意，尽量避免混入生水。若为快速腌制，可不去除黄瓜瓤。若大量腌制，建议去除。）

第二步：经过腌制的黄瓜会析出大量水分，倒掉水分后用力挤压黄瓜条，以去除多余的水分，确保黄瓜的口感更加脆爽。

（注意：黄瓜经过腌制后会有一定的韧性，不易断裂。此时挤出多余水分，可使瓜条更加有嚼劲。也可在阳光下稍微晾晒。）

第三步：起锅烧油，加入花椒、大料、香叶和干辣椒翻炒出香味后，再加入姜片炒香。随后加入适量生抽和一碗清水烧开，熬煮两分钟后盛出晾凉。再加入两汤匙白糖和蒜片待用。

（注意：这里使用的生抽建议选择袋装，使用半袋即可。加入清水是为了稀释生抽的咸味，防止最后腌制的黄瓜过咸。白糖在汤汁晾凉后加入效果更佳。）

第四步：准备一个无水无油的器皿，将腌制好的黄瓜条装入其中。将晾凉的汤汁倒入器皿中，再加入少许白酒搅拌一下后盖上盖子。将器皿置于阴凉处腌制两天即可食用。

请记住在腌制过程中务必确保器皿无水无油，以防长时间保存后出现现象。若您是少量腌制且想快速食用完可以参考上述做法。若您需要大量腌制只需将调料适当放大即可同时注意操作细节上的调整。”若您想用小米辣增加辣味可以直接切碎后与蒜片一同加入到晾凉的汤汁中。”