牛肉丸子的做法和配方 猪肉丸子详细配方

随着季节的转凉，火锅与炖菜的盛行也成为了家常便饭。在这样的时候，肉丸子作为一道不可或缺的美食配料，总是会频繁出现在我们的餐桌上。市面上的肉丸子价格不一，质量好的往往价格不菲，而便宜的又让人心生疑虑。亲自下厨，制作属于自己的肉丸子，似乎成了一个更明智的选择。

今天，我们要为大家分享的是牛肉丸子的制作方法。虽然与之前分享的猪肉丸子制作方法有所相似，但其中的细节和配料搭配却各具特色。有兴趣的朋友们，不妨尝试一下，这个冬天，让肉丸子的自由不再是奢望。

自制牛肉丸子

【所需食材】牛前腿肉、葱、姜、红薯淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、小苏打以及冰水。

【具作步骤】

第一步，选择牛前腿肉。肉的部位选择上，筋膜少的肉质更为理想。洗净后，记得将筋膜去除。

第二步，将切好的牛肉放入冰箱冷冻1至2小时。冷冻至表面微硬即可，不宜过久，以免影响后续的绞打。

第三步，按照比例准备调料。每斤肉需加8克盐、5克白糖、2克白胡椒粉等调料。还需加入适量的葱姜末、红薯淀粉以及带冰渣的冰水。

第四步，将所有材料绞打成细腻且黏稠的肉馅。注意此时肉馅应保持冰凉的质感。

第五步，准备一锅凉水但不立即开火。将绞好的肉馅从虎口处挤出成丸子形状。这些丸子放入水中应能漂浮起来。

第六步，将所有肉丸子放入锅中后，开小火慢慢加热至水即将沸腾的状态后立即关火。然后盖上锅盖焖煮3至5分钟。

这样制作的牛肉丸子既不干也不柴，富有弹性且不易散开。其味浓郁，虽然与市售的相比弹性稍逊，但自家制作的丸子无添加、肉质上乘，可放心食用。

随着天气的转冷，你可以多做一些存放在冰箱中。无论是煮汤、煮面、炖菜还是涮火锅，都是绝佳的配料。

小贴士

1. 切好的牛肉需先冷冻再绞打，加入冰水绞打更能使肉馅出胶质，使丸子更加紧实不散。

2. 全程需用小火煮制，以保证丸子的脆弹口感。

3. 小苏打的使用不可忽视，它是使肉丸子嫩滑的关键。