正宗的剁椒鱼头的做法 脆皮五花肉哪里学的正宗

（财经《回家吃饭》特辑）

在大地上，共聚一堂的家族聚餐是情感的汇聚，而今我们要带您领略一场别开生面的回家吃饭盛宴，其发源地便是江西省九江市德安县义门村。

义门陈氏，一个历史悠久的家族，一直保持着回家吃饭的优良传统。对陈家人而言，与家人团聚共享天伦之乐，是家族和谐共处的最好体现。家族的团结和亲情之重，从“一犬未至，百犬不食”的谚语中便可窥见一斑。

宴是这一传统的重要体现，即使远在他乡的陈家人也会不辞辛劳，专程赶回参加。在这样的盛宴上，两道家族家传菜肴尤为引人注目——梅中良大厨的德安白浇鱼头与黄亮特级厨师的花盆松子牛肉。

谈及德安白浇鱼头，此乃德安县的经典老菜。选用庐山西海的雄鱼为原料，雄鱼营养丰富，对心脑血管有很好的保护作用。经过精心腌制和烹制，最终呈现在食客眼前的白浇鱼头，色香味俱佳。

在制作过程中，鱼头需经过去鳃去牙的精细处理，再用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制。接着铺上姜葱放入锅中蒸煮。而料汁的调制更是关键，需将各种配料切末后热油翻炒，再浇至鱼头上，如此方能呈现出白浇鱼头的独特风味。

至于花盆松子牛肉，则选用了德安塘山乡的土黄牛作为主要食材。这种自然放养的牛肉风味独特，低能量、低胆固醇且高蛋白。牛肉需切成小粒状后进行腌制，再与多种调料和配菜一同翻炒。最后装入春卷花盆中，撒上炸好的松子，便成了一道色香味俱佳的美味佳肴。

这两道菜不仅在义门陈氏的家族宴席上备受推崇，也在德安地区广受好评。小二有幸品尝了这两道菜，白浇鱼头的鲜嫩与料汁的浓郁相得益彰，而花盆松子牛肉的酥香与牛肉的鲜美更是让人回味无穷。

家乡的味道总是最让人难以忘怀，无论身在何处，家永远是最温暖的地方。离家打拼的朋友们，记得常回家看看，与家人共聚一堂，享受这难得的团聚时光。

本期菜谱

德安白浇鱼头

主料：雄鱼头

辅料：盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、线椒、萝卜干等

做法：详见后文步骤说明...

花盆松子牛肉

主料：牛前腿肉

辅料：春卷皮、松子、白萝卜、盐等

做法：详见后文步骤说明...

家中的美食总能让人回味无穷，乡愁就是那一碗热腾腾的白浇鱼头和一盘香气四溢的花盆松子牛肉。

感谢您的收看，期待与您再次相聚在《回家吃饭》。