红烧鱼头的家常做法_红烧鱼头家常做法简单又好吃

青鱼，其身形硕大、肉质丰厚，是众所周知的佳品。尤其以大鱼为佳，其鱼刺稀疏，食用起来更为放心。青鱼，它所含的蛋白高、脂肪低，除了大量的谷氨酸外，还蕴藏着多种维生素以及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，实为淡水鱼中的上乘之选。

今日我们将以鱼头和鱼尾为主角，为您呈现一道鲜香四溢的红烧青鱼头尾。其香气扑鼻，口感香浓，令人回味无穷。如果您对这道美食心生向往，那就跟随我们的步骤一同尝试吧。

第一步：食材的准备

取一鱼尾，刮去鱼鳞，用清水洗净。在鱼尾的两面打上十字花刀，这样既美观又易于入味。准备一个鱼头，同样清洗干净后从中间剖开。

将小葱切成段，生姜切成片状。另外准备十几粒大蒜，与葱姜一同放置于盆中。还需准备一些小米椒，切成辣椒圈以作备用。

第二步：腌制鱼头与鱼尾

在一个小盆中放入鱼头和鱼尾，加入2克食盐和2克的胡椒粉。随后倒入6克的料酒，用手轻轻，确保调料均匀分布。让鱼头和鱼尾腌制10到20分钟，以便其充分吸收调料的味道。

加入胡椒粉和料酒不仅增加了风味，还起到了去腥的作用。待20分钟后，将玉米淀粉撒入其中，使其与鱼头和鱼尾混合均匀。玉米淀粉的作用是使鱼头和鱼尾保持干燥状态，并能在炸制时使其更加酥脆。

将拌好的鱼头和鱼尾摆放在盘中。

第三步：油炸鱼头与鱼尾

锅中加油烧热至五成热（即微微冒烟），将腌制好的鱼头和鱼尾放入锅中。中小火炸制约五分钟，直至金泽出现后捞出控油。

第四步：烹饪的技艺

锅中再次加油烧热后放入葱姜蒜翻炒。待蒜香味四溢后加入两个八角继续翻炒。随后加入几粒干辣椒和适量的清水。

倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉和白糖等调料。待调料翻炒均匀后汤汁颜色若偏淡可加入生抽提色并使汤汁味道更加鲜美。

转小火慢慢炖煮并不断往鱼头和鱼尾上浇汁。炖煮约6到8分钟使其充分入味。若您喜欢辣味可适量加入小米椒一同炖煮直至汤汁变得粘稠。

最后淋入少许水淀粉勾芡使汤汁更加地附着在鱼头和鱼尾上。关火后将鱼头和鱼尾盛入盘中均匀浇上汤汁并撒上两根香菜作为点缀即可上桌享用。