小酥肉怎么做_小酥肉的正宗做法

小酥肉的独特秘法，白酒与花椒的完美融合，缺一不可。

随着佳节渐近的脚步声，筹备年货的行动愈发火热。我们开始精心选购、备齐各种过年所需的物品，确保没有遗漏，为的就是过一个圆满的春节。

当新年的钟声即将敲响，各地的传统“炸货”也逐渐出现在人们的视线中。在大连，我们有“走油”的习俗，诸如炸丸子、炸茄盒、炸鱼以及炸小酥肉等美食，都是一次炸制多份，留待节日期间享用。

小酥肉作为一道家常美食，在全国各地都广受欢迎。刚出锅的小酥肉外皮香酥，内里，肥美而不油腻。而冷却后的小酥肉，也有多种吃法，无论是做碗蒸、煮汤还是涮火锅，都是绝佳的选择。

小酥肉的制作看似简单，实则蕴许多技巧。要想做出正宗的小酥肉，除了基本的食材外，还需加入两样不可或缺的调料——白酒和花椒。这两者如同秘一般，为小酥肉增添了无与伦比的酥香与风味。

【制作小酥肉】

必备食材：五花猪猪肉约250克，一枚鸡蛋

所需调料：盐、生抽、高度白酒、料酒、白胡椒粉、花椒粒、五香粉、淀粉、面粉、植物油、姜以及无铝泡打粉。

制作流程：

1. 选择五花肉或前腿肉，略带肥肉，去皮后切成稍粗的条状，这样炸出的口感更佳。

2. 擦干炒锅的水分，加入少许花椒粒，小火炒香后放入保鲜袋中压碎，保留些许颗粒感会使得口感更佳。

3. 将肉条放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、盐、生抽和料酒进行腌制，时间约为20分钟。

4. 接着调制面糊。碗中打入鸡蛋，加入盐、五香粉、适量面粉和淀粉（比例为1:1），再逐次加入清水和无铝泡打粉，最后滴入少许白酒以增加酥脆度。

5. 将调好的面糊与腌好的肉条混合均匀。

6. 锅中倒入足够的植物油，待油温达到六成热时，将肉条逐个下锅炸制，避免一次性倒入导致粘连。炸至表面金黄酥脆后捞出。

7. 待所有小酥肉炸制完毕后，再次升高油温进行复炸20秒，使颜色更深、口感更酥脆。

烹饪提示：

1. 选择前腿肉或五花肉能确保小酥肉的口感更加鲜美。

2. 使用花椒粒压碎后腌制肉条，能赋予其更地道的椒香味道。

3. 在调制面糊时，面粉与淀粉的比例要均衡，并加入适量的白酒以增加酥脆度。

4. 复炸的步骤能确保小酥肉外酥内嫩的口感。