没有发酵粉怎么发面 家里没有酵母拿什么代替

馒头发面新法：无需酵母与泡打粉

大家好，今天在厨房里，我要与大家分享一种制作馒头的发面技巧。发面方法众多，而今我将介绍一种独特的方法，它不依赖酵母和泡打粉，却能轻松发满盆，希望您会喜欢。

近期因的影响，不少地方酵母出现了短缺。这给喜爱制作馒头和包子的朋友们带来了困扰。家中的“老面”就派上了用场。虽然老面发酵需要一些经验，但其自然发酵的特性还是令人称赞。不过在现今的形势下，要找到一块合适的“老面”也不容易。

除了传统的酵母和老面发酵法，许多人会选择添加泡打粉或小苏打来促进馒头的发酵。这两种物质的使用效果并不理想，而且健康问题也是大家关注的焦点。这两种方法我们不予考虑。

现在，我要向大家介绍一种更为健康且安全的发酵剂——“醪糟”。醪糟，也被称为“甜米酒”或“酒酿”，是一种非常健康且易于使用的发酵剂。

醪糟发面步骤详解

1. 准备材料

首先需要准备约150克的醪糟和汤汁。请注意，不要选择超市中包装好的醪糟，因为它们经过灭菌处理后，内部的活菌数量较少，不利于面团发酵。

2. 混合材料

将醪糟、汤汁与500克面粉混合均匀。然后边搅拌边加入适量的约30度的温水，直至搅拌成絮状后再揉成光滑的面团。

提示：请确保温水不要加得过多，将面团和得稍硬一些，以免醒发后的面团过于粘手。

3. 醒发面团

在现在的气温下，我们可以在蒸锅中加水烧至锅底微微冒出小气泡。将装有面团的盆放入锅内并盖上盖子，让其自然醒发。

4. 等待与判断

由于不使用酵母进行发酵，所以发酵时间较长。在气温适宜的情况下，通常需要大约3小时的发酵时间。因此请耐心等待。判断发酵是否成功的简单方法是用手指沾取一些干面粉插入面团中。若拔出后小孔周围既不塌陷也不回缩，那么就表示发酵成功了。

5. 后续处理

当面团醒发至体积变大且蓬松时，将其放在案板上。虽然这个过程可能会有些粘手，但通过一边撒干面粉一边的方式可以轻松解决。揉好的馒头胚需要盖上湿毛巾进行二次醒发30分钟后方可上锅蒸制。

总结

通过上述步骤，我们无需酵母和泡打粉也能成功制作出美味的馒头。醪糟作为一种健康且易于使用的发酵剂，为我们的饮食带来了新的可能。