泡打粉和酵母一起发面 泡打粉和酵母粉的副作用

酵母、泡打粉以及小苏打，这三种常见的食品添加剂在家庭厨扮演着至关重要的角色，对于美食爱好者及家庭主妇而言，它们可谓是不可或缺的帮手。

对于厨房新手或对面食不够了解的朋友们，可能会对这三种添加剂的特性、区别以及使用情境感到困惑。今天，让我们一同跟随拥有三十余年面点工作经验的胡师傅，一同解开这三种添加剂的神秘面纱。

一、酵母粉

酵母，一种单细胞真菌，能将糖转化为酒精和二氧化碳。它是一种纯天然、绿色安全的发酵剂，能在有氧和无氧环境下生存。酵母粉的发酵原理是在一定的温度和湿度下，与面团产生二氧化碳，促使面团发酵。酵母粉主要用于一次发酵，是发面过程中的关键。温度和酵母水控制对于发酵效果至关重要。

由于其快速且安全的特性，酵母粉在家庭厨使用得最为广泛，常用于蒸发面馒头、包子以及烙饼等。

二、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，主要由苏打粉、酸性材料以及玉米粉制成。它具有遇热二次发酵的特性，即当面点遇到热气时开始发酵。泡打粉的起发不受温度和湿度的影响，属于中性物质。

尽管泡打粉的起发效果迅速且蓬松，但因其某些配方中含铝，对健康可能产生不良影响，因此更多地被用于烘焙如蛋糕、桃酥、饼干等食品。在蒸馒头和杂粮发糕等面食制作中，泡打粉也有其用武之地。

三、小苏打

小苏打是一种碱性物质，虽然不能促进面团发酵，但具有与酸性物质中和的作用。当面团发过时，小苏打能有效中和酸味。

小苏打在烘培和其他清洁方面也有广泛的应用。比如烘培桃酥时可以添加小苏打以提升口感。它也是清洁水池、灶台的理想选择。

几种添加剂的比较及使用技巧

虽然这三种添加剂都能在面团中产生二氧化碳气体，使面食变得可口，但它们的原理各不相同。酵母发酵是生物学过程，安全无害且能提升面食营养价值；而小苏打和泡打粉则是化学过程，可能面粉中的B族维生素。在使用时最好避免混合使用这些添加剂，以免产生化学反应影响口感。

值得注意的是，将酵母和泡打粉结合使用可以产生更好的发酵效果。对于外面买来的馒头包子为何又软又白又好吃，秘诀就在于此——将酵母和泡打粉协同运用。

希望您通过胡师傅的讲解能掌握这几种添加剂的区别和使用方法。不妨明天就试试手，蒸一锅馒头尝尝吧！