涮毛肚的做法 涮毛肚锅底料怎么做

一、底料秘方

为了烹饪出美味佳肴，我们精选了以下主要调味原料：干辣椒节50克，搭配干花椒25克，共同作为底料的基础。

我们还加入了一系列的辅助调味原料：郫县豆瓣150克、泡辣椒80克、老姜20克、葱节15克、蒜瓣5克等，以及八角、肉桂、草果等多种香料，并辅以冰糖15克、豆豉10克等增味。我们使用了熟莱油和牛化油各适量，以提升底料的香气和口感。

二、锅底秘方

锅底的制作，我们采用了全部的底料，再加入精盐3克、胡椒粉5克等调味品。我们加入了冰糖5克以增添甜味，以及鸡精15克、味精10克提升鲜美。牛骨鲜汤1500克和火锅油1500克的加入，使得锅底更加浓郁美味。

三、推荐烫食佳品

为满足五位食客的口味，我们特别推荐以下烫食原料：毛肚、黄喉、兔腰等肉类食材，以及鹅胗、鲜鹅肠等海鲜佳品。还有嫩牛肉、鳝鱼片等多种选择。我们也提供了方竹笋、金针菇、香菇等蔬菜，以及红薯宽粉条等淀粉类食材。此外还有海带、鸭血、土豆和小白菜等丰富选择。

四、特色味碟推荐

为了增添用餐的乐趣和口感的变化，我们推荐了五份香油蒜泥味碟和一份干油碟，供食客根据个人口味选择。

五、底料制作流程

在制作底料前，我们需要预先处理一些原料。老姜需拍破，泡辣椒需去蒂去籽并剁成粗块。郫县豆瓣稍加剁碎。所有香料需加工成粉末状，冰糖敲成黄豆大小，牛化油切小块备用。

制作时，将锅置于中火上，加入牛化油和熟菜油烧热，投入干花椒和干辣椒稍作翻炒。接着加入老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖和豆豉，炒至锅内油脂沸腾时，再加入泡辣椒和香料粉，用小火炒至豆瓣酥香，即可起锅，毛肚火锅底料制作完成。

六、锅作步骤

锅作时，取一火锅盆，加入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖和火锅底料。再加入适量的火锅油，掺入鲜汤后搅拌均匀，锅底即制作完成。

七、享用方法

将锅底置于炉具上并点燃。味碟上桌后，烫食原料经加工后整齐入盘，围在锅的四周。当汤卤烧沸后，即可涮烫食材，熟后蘸取味碟中的调料食用。特别提醒，兔腰可搭配干碟食用。