水煎包和生煎包的区别 桂林米粉卤水的做法及配方

大家好，欢迎来到小鹅美食的时间！今天，我们要一起探索的，正是众多粉丝朋友期盼已久的生煎包制作。这款美食的做法既简单又充满技巧，让你制作出来的生煎包可口，底部金黄酥脆，内部鲜嫩，让人回味无穷。

可能有些朋友们对生煎包和水煎包有些混淆，接下来我尽量清晰地为大家解释二者的区别。生煎包，其面皮半发制，底部开口朝下，烹饪时加入水进行煎制，其汤汁丰富。而水煎包则发面制作，开口朝上，以面糊水进行煎制，汤汁相对较少。还有包子形状的水煎包和饺子形状的水煎包之分。朋友们，你们觉得我这样分析得对吗？欢迎在评论区留言交流哦！

【所需食材】

【馅料】准备一斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱以及特制的大料水（由葱、姜、花椒、八角熬制而成）。再加入几滴香油提味。

【面团】取400g普通面粉、220g温水、4g酵母进行和面，同时准备适量黑芝麻作为装饰。

【具体做法】

1. 生煎包采用半发面方式制作，我们先来调制馅料。首先熬制大料水。取4片葱、2片姜、1个八角、约20粒花椒，加入350ml清水，大火煮沸后转小火煮3分钟。然后滤出大料，留下约180ml的大料水，放凉备用。

2. 将500g猪肉末（三肥七瘦的比例更佳）与适量盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉混合，同一方向搅拌至肉馅上劲。

3. 分三次加入150ml至200ml大料水，每次加入后都要搅拌至水分完全吸收。最后肉馅状态应如同果冻一般，有弹性。放入冰箱冷冻1至2小时，记住是冷冻哦！待冷冻好后，加入一把葱花搅拌均匀。

4. 在馅料快冻好的我们来和面。将面粉、酵母、温水按比例混合，揉成软硬适中的光滑面团。再搓成长条状，分割成24个小剂子，每个约25g。将小剂子按扁擀成中间厚四周薄的面皮。

5. 包入馅料，捏成褶子包，确保收口处捏紧。

6. 在电饼铛或平底锅中刷一层油，放入包子（开口朝下），留有一定的空隙。盖上高一点的锅盖，发酵30分钟。当包子体积明显变大时，开中火煎至底部金黄。生煎包不需要完全发酵，若想口感更可多发酵一会。

7. 加入清水没过包子的三分之一处，盖上锅盖大火收汁。待水分快收干时转小火将剩余水分完全收干。最后撒上一点熟芝麻和葱花作为装饰。