正宗蒜蓉酱制作方法 蒜蓉的正确做法

尽管大蒜在日常生活中看似平凡，但它却以其独特的地位在人们的心中占据着不可或缺的位置。在制作凉拌菜时，若缺少了蒜末的点缀，菜肴便丧失了其灵魂；而海鲜失去了蒜蓉酱的陪伴，也难以尝到其真正的鲜美。

在日常烹饪中，许多人都习惯于直接将蒜末下锅炸制，然而这样做往往会导致蒜末迅速发黑、发苦。实际上，要制作一道美味的蒜蓉酱，直接将蒜末下锅炸制是错误的做法。在酒店大厨的精湛技艺中，他们都会遵循一个重要的步骤，以制作出香气扑鼻、不苦涩的蒜蓉酱。

【蒜蓉酱制作秘诀】

步骤一：准备500克洗净的大蒜，仔细剁成细末。若觉得此步骤繁琐，也可使用料理机进行打碎，这样能确保蒜末在炸制时充分受热、释放香味。

步骤二：将剁好的蒜末分为两部分，一部分稍多，一部分稍少。多的部分用于炸制金蒜，而少的部分则是生蒜，也被称为银蒜。

步骤三：为了去除蒜末的苦涩味并防止其在炸制时变黑，我们需要用清次清洗蒜末。这一步骤至关重要，它直接决定了蒜蓉酱是否鲜香不苦。

步骤四：在锅中加入适量的油，待油温升至五成热，轻微冒烟时，将水分控干的蒜末分次倒入锅中。由于蒜末中含有较多的水分，若一次倒入过多，容易溢锅，因此需耐心地分次倒入并不断搅拌，使蒜末均匀受热。

步骤五：保持小火炸制约三分钟，当蒜末全部飘起并呈微时，转至微火继续用余温炸制，直至蒜末变成金即可捞出控油。在这个过程中，蒜蓉的颜色变化伴随着香味的释放。

步骤六：将炸制好的金蒜和银蒜混合在一起，用筷子搅拌均匀。

步骤七：再加入适量的炸蒜油，确保蒜油的数量足以覆盖蒜末，这样可以避免蒜末与空气接触氧化变黑，同时保持其鲜度和香味。

步骤八：待蒜蓉酱晾凉后，进行调味。加入适量的盐、少许白糖提鲜、鸡粉等调料，再次搅拌均匀后即可食用。这样的蒜蓉酱可以随时调味、随时食用，便于保存。

小贴士：

1. 制作蒜蓉酱时，切勿直接将蒜末下锅炸制，事先的清洗步骤是必不可少的。

2. 在制作过程中，金蒜与银蒜的比例应为2:1，这是制作蒜蓉酱的关键所在。按照此比例制作出的蒜蓉酱鲜香扑鼻、口感绝佳。