甜酸鱼的做法 水煮甜酸鱼做法步骤

不拘一肉食，钟情于水族的佳肴，向你分享一招鱼肴的独到做法——糖醋鱼的全新演绎，酸甜酥脆，美味无比。

猪肉价格的上涨早已不是新鲜事，而今的物价趋势下，猪肉价格回落似乎遥不可及。面对此情此景，朋友间或有微词，但我建议何不转而品尝其它肉类，比如少食猪肉时，我们亦可选择咫尺之间的鸡、鸭或鱼类。鱼类不仅种类繁多，口感鲜美，更是营养丰富。何必拘泥于日常之选，何不尝试更多可能？

说到鱼类的经典菜肴，人们心中或许会浮现出水煮鱼、西湖醋鱼等佳肴。糖醋鱼在中餐的鱼类烹饪中亦占有一席之地。我儿时对此情有独钟，因为糖醋鱼既无鱼刺之忧，又口感酸甜酥脆。如今，家中的孩子也对此菜情有独钟。

糖醋鱼的精致做法——以鲤鱼为例

材料：鲜活鲤鱼1条、蒜瓣2个、葱白1根、老姜末适量、面粉2勺、红薯淀粉3勺、甜辣酱2勺、番茄酱2勺、盐少许、细砂糖少许、老陈醋1勺。

【制作过程】

1. 挑选鲜活且适中的鲤鱼是关键。在市场买鱼时务必选择鲜活的鲤鱼。将鱼处理干净后，两面各划三刀备用。

2. 淀粉的混合使用是为了达到油炸后的酥脆口感。将三种淀粉混合，加入少许水调和成糊。

3. 准备好葱白、蒜末、姜末，以便于烹饪时使用。

4. 另取一碗，加入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，再加入少许盐和细砂糖，以及半小碗水调和成酱汁备用。

5. 将鱼放入盆中，均匀地裹上之前准备好的面糊。

6. 热锅加油，待油温升至适宜时放入鱼，慢慢炸至熟透。翻转时需小心，炸好后需升高油温复炸一次。

7. 将炸好的鱼装盘。锅中留底油，加入葱末、姜末、蒜末炒香。待辅料微黄时，倒入之前准备好的酱汁。

8. 最后将酱汁均匀地淋在鱼身上，一道美味的糖醋鱼便完成了。此道糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼有所不同，尝试后或许你会更喜欢这种烹饪方式。

小提示：

1. 选择鱼时不宜过大，否则一锅难以炸透。

2. 炸鱼时火候的控制至关重要，火不可太大，以免炸不透。

3. 调和酱汁时需注意味道的平衡。

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