炸草鱼块的做法 炸整条草鱼最简单的做法

导语：炸鱼小技巧大揭秘，让你的炸鱼外酥内嫩，香气四溢，告别腥气困扰！

对于炸鱼这道美食，它的外酥里嫩和喷香可口的口感总是能俘获孩子们的心。在炖、蒸、红烧等各种鱼的烹饪方法中，我家孩子对炸鱼情有独钟。我家时常会做炸鱼，多次尝试后我也积累了一些心得和技巧。今天，我想将这些经验与大家分享，希望对喜欢炸鱼的朋友们有所帮助。

选鱼小贴士：

若你想整条炸鱼，建议选择薄型或体型较小的鱼种，比如片口鱼、小黄花鱼等。它们更容易入味且炸熟。对于体型较大的鱼，切成片或块再进行油炸会更佳。

在此，我以片口鱼为例，分享一下炸鱼的详细做法。片口鱼，又称为比目鱼、鲽鱼或鱼，不仅营养价值高，还含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸以及所需的钙、磷、铁等营养物质。

处理与腌制：

买回家的片口鱼需先清理内脏，并用流动的清水冲洗干净，随后放入大碗中。加入葱段、蒜片和姜片以去除腥味。接着，调入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食盐进行腌制，让鱼肉充分入味。

这一步的腌制非常重要，它不仅能使鱼肉更加入味，还能有效去除鱼的腥味。经过腌制的鱼肉会更加紧实，炸时不易碎裂。

调糊秘诀：

调糊是炸鱼酥脆可口的关键。按照我的方法调糊，炸出的鱼定会外酥里嫩、不吸油且无腥味。先在碗中加入一大勺面粉和一大勺淀粉，再缓缓加入清水搅拌，之后打入一个鸡蛋再次搅拌。加入适量的食盐和胡椒粉，调至细腻的稀糊状。

记住面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例约为2.5：2.5：1.5：3.5。切记先加水将面粉和淀粉搅匀后再磕入鸡蛋，避免出现小颗粒影响口感。用这个方法调出的糊，无论炸什么鱼都会酥脆美味。

挂糊与油炸：

当鱼腌制约15~20分钟后，将其取出。先在干淀粉中正反两面均匀挂上一层淀粉，再放入调好的糊中均匀挂一层薄糊。注意糊不要太多，薄薄一层即可。先裹干淀粉再挂糊，这样不易脱糊。

起锅加足量的油，待油温达到五成热时放入挂好糊的片口鱼进行油炸。鱼定型后翻面再炸，至两面微黄时捞出控油。随后继续升高油温至七成热，再次放入片口鱼进行复炸，至表面呈金即可出锅享用。

遵循这些步骤与技巧，你也能在家轻松制作出外酥内嫩、香气四溢的炸鱼佳肴。