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包菜炒制秘诀，爽脆美味一学就会

包菜，作为家常菜中的一员，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。不少人在炒制包菜时总会遇到一些问题，如出水过多、口感不脆等。今天，我们就来探讨一下如何正确炒制包菜，让包菜爽脆入味，成为您饭桌上的抢手佳肴。

包菜，学名甘蓝，有着绿色、紫色等多种颜色的变种。其含水量丰富，口感鲜美爽脆。包菜不仅口感好，还含有丰富的植物蛋白、纤维素、维生素及矿物质等营养成分。常食包菜不仅能够补充营养，强身健体，还有助于抗癌防癌。

在蔬菜市场中，包菜的价格亲民，几毛钱到一块钱就能买到一斤，实属物美价廉之选。

包菜的常见吃法以炒制为主，如手撕包菜、包菜炒粉丝等。很多人习惯将包菜切好后直接下锅炒制，这样的做法其实是不正确的。下面，我们就来分享一下饭店大厨的炒包菜方法。

干香手撕包菜的烹饪方法

配料：半个包菜、五花肉一小块、香葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、豆豉、食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖及鸡精等。

步骤详解：

1. 选取半个包菜，去掉根部，用手撕成大片。手撕的包菜比刀切的更易入味，口感更爽脆。

2. 将撕好的包菜叶放入盆中，加入清水、盐及食用碱，搅拌后浸泡10分钟。这样能够快速去除包菜上的细菌、虫卵及农残留。

3. 准备五花肉及其他配料，如切末的葱姜蒜、干辣椒等。

4. 包菜泡好后沥干水分，锅中加清水及少许油，烧开后放入包菜焯水30秒，然后迅速捞出放入冷水中过凉，再沥干水分待用。

5. 起锅烧油，放入五花肉煸炒出油脂，待肉片变得金黄后，加入葱姜蒜、干辣椒等炒香，再加入豆豉及豆瓣酱炒出红油。

6. 倒入准备好的包菜叶，快速翻炒，加入调料如盐、生抽、老抽等，继续翻炒至包菜微微。

7. 加入白糖及鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火装盘。

通过以上步骤，一道爽脆可口的干香手撕包菜就完成了。此菜肴色香味俱佳，是下饭的好选择。大家不妨试试手，做出属于自己的美味佳肴。

技巧小结

1. 炒制包菜时，可素炒也可加肉炒，依个人口味而定。

2. 炒制前需确保包菜清洁无农残留。可利用食盐及食用碱浸泡的方式进行清洗。

3. 焯水是让包菜快速变熟并减少出水的重要步骤，同时保持其翠绿颜色。