炒菜用什么锅最好 精铁和熟铁的锅哪种更好

一、究竟生铁锅与熟铁锅之间有何异同？

从材料上分析，铁锅主要被划分为精铁锅与铸铁锅两种类型。铸铁锅，又称生铁锅，它是用灰口铁熔化后浇铸而成。它的传热特性为慢而均匀，但锅环较厚，表面纹路显得粗糙，有时甚至容易开裂。而精铁锅则是由黑铁皮经过锻压或手工锤打制成，其锅环较薄，传热迅速，外观也更为精美。

若从家庭节能的角度出发，考虑到节省燃料和电力，熟铁锅或许是更好的选择。而铸铁锅在油炸食物时则有其独特优势。生铁锅因传热相对较慢，油炸时不易使油温过高，从而避免食物焦化，因此在油炸类食物的烹饪中，生铁锅更为适用。

二、生铁锅与熟铁锅的特性及日常使用注意事项

生铁锅的特性：

1. 生铁锅具有独特的热能散发特性。当火温超过200℃时，它能将传递给食物的温度控制在约230℃左右，而精铁锅则更直接地传递火的温度给食物。

2. 生铁锅在日常养护上相对省事。其表面粗糙度较高，长期使用后容易形成一层碳化物膜和油膜，这些天然的“保护层”能够减缓生锈的可能性。

熟铁锅的特性：

1. 熟铁锅因其由精铁锻造而成，杂质较少，因此传热更为均匀，不易造成粘锅现象。

2. 精铁材质使得锅体可以做得更薄，从而使得锅内温度能够达到更高水平。

3. 熟铁锅的档次较高，表面光滑清洁工作相对容易完成。

4. 耐用性方面考虑，熟铁锅更胜一筹。由于具有更好的韧性，其更能抵御碰撞与外力造成的损害。

三、如何选择与使用铁锅？

不论是生铁锅还是熟铁锅，在选择和使用时都需要遵循一些原则。

1. “看”——选购时观察锅面是否平滑但非镜面般光滑。铸造工艺形成的浅纹属于正常现象。一些小凸起部分可能是由于铸造造成的微小杂质点所引起，但小凹坑可能会影响锅的质量。

2. “听”——选择时可以尝试敲击锅面，厚薄均匀的锅为佳。另外有锈斑的锅并不一定代表质量差，有锈斑的锅说明存放时间较长，其内部更为稳定。

在烹饪不同菜肴时，需要根据菜肴的需求选择合适的锅具。例如快速爆炒时需要传热快的炒锅；而红烧类菜肴则需要传热慢且具有储热性质的锅壁来确保菜肴受热均匀。对于大煮大熬等长时间烹饪或需要接触大量调料的菜肴，应选择更为耐用的生铁锅。而对于电磁炉上的使用则建议选择熟铁锅更为合适。