冷面的做法及调料 冷面的制作方法与步骤

炎炎夏日，随着温度的升高，往往让我们的食欲有所减退。在这个时候，许多家庭选择自制冷面，期望其清爽可口的味道能为我们带来一丝凉意，并重燃食欲。不少人在家中制作的冷面总感觉味道略逊于冷面馆的美味佳肴。那么，这其中有何秘籍呢？今天就来与大家分享只需三种关键材料，便能让您在家也能制作出与冷面馆媲美的冷面。

许多人在家制作冷面时，倾向于使用现成的冷面料包，仅用凉水勾兑出冷面汤。这种做法虽然简便，但味道相对单一，尤其是醋味突出，影响了整体口感。那么，如何才能制作出冷面馆那种醇厚的汤底呢？

方法一：大喜大牛肉粉的秘密

这可是许多冷面馆的秘制之选。在冷面汤中加入牛肉粉，即使仅用凉水，也能散发出浓郁的牛肉汤香，其味道甚至超越了单纯用牛肉熬制的汤。

方法二：原汁原味的牛肉汤

若您追求更高品质的冷面体验，怎么能少得了牛肉呢？购买新鲜牛肉，加水煮至牛肉软烂，将清澈的牛肉汤兑入冷面汤中。记住，要撇去上面的油脂，只取清澈的汤底。

而冷面的清爽口感，除了适宜的水温外，还源于那神秘的果蔬汁料。当您在冷面汤中加入果蔬汁后，不仅增加了营养，还使冷面味道更加鲜美。

具体来说，您可以将苹果、黄瓜、柠檬、大蒜、生姜、梨、胡萝卜等水果蔬菜打成汁，然后与纯净水混合。待其充分浸泡后，再用细网漏勺捞出渣子，最后用这个果蔬汁来调制冷面汤。

为了让冷面更加爽口，小苏打是关键。在勾兑冷面汤前，准备适量小苏打，用醋冲开后倒入汤中，会使得冷面的口感更加出众。若家中没有小苏打，您也可以使用雪碧代替，同样能获得美味的效果。

除了冷面汤的调配外，秘制酱料也是冷面的灵魂。将粗辣椒面、白糖、辣椒粉、姜末、味精等与果蔬汁混合，再加入白萝卜、鸭梨、韭菜、洋葱等打成汁，便成了延吉冷面上的特色酱料。

若您希望从源头抓起，自制荞麦冷面更为理想。高筋面粉与荞麦粉的恰当比例混合，再加入适量的水和盐，经过和面后，您可以使用小型饸饹机制作出营养又健康的冷面，其品质远胜市售产品。

关于煮冷面的技巧同样重要。购买回的冷面不要立即下锅，先将其拆开并用手轻散。接着放入凉水中浸泡约半刻钟后捞出。然后下入沸水锅中煮熟并用凉次冲洗，这样制作出的面条劲道又爽滑。