基围虾煮几分钟 冷水下锅的虾煮10分钟好了吗

让我们深入了解基围虾的独特之处。

“基围虾”这一称呼，并非指虾的种类，而是一种养殖的方式。其中，“基”字代表的是塘基，也就是水塘边的堤坝。通过网状物沿着塘基围成养殖区域，该区域内养殖的虾便被称为“基围虾”。通常，基围虾泛指“沙虾”，其学名为“刀额新对虾”。或许是因为“沙虾”这一名称听起来不够悦耳，又或是“刀额新对虾”稍显拗口，人们更习惯地称其为“基围虾”。

一、选购鲜活基围虾的要点

首要之务是挑选活跃的基围虾，它们活跃地蹦跳着。这几乎是常识，但却是选购的关键。

二、鲜活与新鲜的区别

即使在菜场里看似活跃的虾，其新鲜程度也可能有所不同。因为菜场的水并非真正的海水，而是人工调配的盐水。虾在这种水里待得越久，其天然的海鲜风味可能会逐渐淡化流失。我们可以通过观察虾线来判断其新鲜程度。刚从塘里捞出来、在水箱里养殖时间短的虾，其虾线更为明显，证明其更为新鲜，口感也更好。

三、选购冷冻基围虾的技巧

若为冷冻虾，应选择全身颜色发青且透明度高的虾。若虾身不透明而发白，虾头发红，甚至虾壳上出现白色斑点，则表明虾的新鲜度大打折扣。

四、饭店中基围虾的辨别

在饭店中，我们如何判断基围虾的新鲜程度呢？新鲜的虾肉质饱满、细腻且富有弹性，虾壳光滑且具有一定的硬度。特别重要的是，新鲜的虾尾呈扇形展开。

基围虾具有季节性，并非全年皆有。对于喜爱基围虾的人来说，保存其成为了一项必备技能。保存时不仅要放入冰箱冷冻，还需要将虾与水一同冷冻，以保持其口感与新鲜度。具体做法为：将虾整齐码放在盘子上，倒上水后冷冻成块状，再放入保鲜袋中冷冻保存。

五、烹饪火候的掌握

许多人在烹饪基围虾时发现肉质未能达到Q弹鲜美的口感。这往往与火候和烹饪时间有关。不同大小的虾需要的烹饪时间不同。我推荐大家使用“观察法”：当水滚开后下锅，加入葱姜和少许盐，中火烹饪。观察锅中的水泡，当再次冒泡、水即将烧开的前一刻将虾捞出，此时的虾肉既熟透又保持了最佳的口感。

六、处理虾的小技巧

若您打算将煮熟的虾作为凉菜，需将出锅的虾立即放入冷水中降温并补充水分。处理虾壳时可能会有些许困难。我分享一个简单的方法：将活虾平铺在盘子里冷冻半小时，这样可使虾壳与肉分离，处理起来更为容易。